miércoles, 31 de enero de 2018

El cliente, su mejor amigo

Sabemos que sin sus clientes, los negocios no serían nada. Y por ello, recompensar a los mejores clientes con un programa de lealtad siempre es una gran idea.

Estos 5 pasos le mostrarán cómo tener un programa de lealtad rentable y que los clientes amen.



Conozca a su público
Un programa de descuentos y recompensas solamente funcionará con aquellos clientes que están interesados en su marca o concepto; la verdad es que no existe un método objetivo para identificar a

Cerrando tarde el restaurante

Ofrecer servicios nocturnos en su negocio puede ser una verdadera maravilla; ofrece una oportunidad a esas personas con horarios complicados y reduce la competencia. Pero a la vez puede ser un mercado complicado, pero no por eso imposible.
¡Aquí te presentamos los mejores consejos para que su negocio prospere en el ámbito de los servicios nocturnos!

martes, 30 de enero de 2018

Porqué decidí abrir un restaurante

Abrir un restaurante requiere una personalidad muy especial. Hablando en sentido figurado, uno tiene que ser vendedor, terapeuta, mago y hasta malabarista. Hay que poder saber si el platillo está bien preparado, si el cliente está pasando un buen momento e incluso hay que hacer de mesero.
Al preguntar a algunos de nuestros lectores "¿Por qué decidieron abrir un restaurante?" una cosa quedó clara: A pesar de que éste puede llegar a ser un negocio difícil, la recompensa lo vale.

Porqué NCR Aloha POS no opera en la nube

Para quienes conocen este popular sistema POS es un poco extraño el hecho de que prácticamente todos los demás sistemas punto de venta para restaurantes operan en la nube sobretodo porque también se refleja en el precio.


NCR Aloha también es un sistema completamente cerrado, es decir, es un software que se carga en las terminales directamente del proveedor y no existe un lugar de descarga o discos de instalación. La pregunta que muchos se hacen es ¿por qué parece ser el único POS que no funciona en la nube incluso cuando todo depende del internet.

Bueno, la respuesta es muy simple en realidad: Operación.

lunes, 29 de enero de 2018

"La Nube" y sus beneficios

Seguramente su restaurante cuenta con algún servicio en "la nube" y si no, es muy probable que esté buscando alguno. POS Latinoamericana cuenta con un robusto sistema de control de inventarios para alimentos y bebidas que opera completamente en la nube pero... ¿Exactamente qué ventajas trae el hecho de que opere así?



En realidad estamos hablando de un grupo de servidores web dentro de los que corre una aplicación y el término "Nube" se utiliza para ayudar a que la visualicemos como algo que se encuentra arriba,  y que está disponible para accederse en el lugar y el momento que usted necesite.

¿Crisis en su Punto de Venta?

Hoy en día los sistemas Punto de Venta sin discusión, son tan populares como los teléfonos celulares - casi todos tienen uno.

Los beneficios de un sistema Punto de Venta para restaurante, que se precie de estar bien configurado, no pueden discutirse... Al menos no hasta que éste falla o se cae. Considere cómo, la mayoría de los sistemas Punto de Venta dependen del internet para su completa funcionalidad pues el operar en la nube los hace más baratos.

NCR también es hospitalidad - Primera parte

Ya son más de 130 mil restaurantes en todo el mundo que confían y usan las innovaciones de NCR Hospitality. Desde pequeños negocios independientes hasta cadenas globales, hoy ofrecen experiencias excepcionales a sus clientes.



¿Por qué han elegido las soluciones de NCR Hospitality?

Más de 130,000 usuarios a nivel mundial del sistema punto de venta NCR Aloha confirman la calidad y efectividad de éste, principalmente por el retorno de su inversión en el menor tiempo posible.

sábado, 27 de enero de 2018

Sistema de inventarios Hawk® - Preguntas frecuentes

El Sistema Hawk® para el control de costos e inventarios de alimentos y bebidas es un sistema desarrollado por POS Latinoamericana y ofrece una gran flexibilidad operativa para restaurantes, bares y cafeterías.
Su modelo de operación, en la nube, lo convierte en una herramienta ligera que no requiere más infraestructura que un navegador web y una conexión a internet, se instala de manera instantánea y se comunica con el punto de venta para actualizar las existencias en tiempo real y es capaz de manejar recetas y porciones.


A continuación respondemos a algunas preguntas frecuentes:

¡Es momento de subir los estándares!

Cada uno de los restaurantes altamente exitosos con los que hemos trabajado (T.G.I. Friday's, La Mansión, Chilli's, Burger King, La Casa de Toño y muchos más) tienen características que todo restaurante independiente debería de imitar. Todos establecen estándares de calidad muy altos que apuntan a la excelencia en cada uno de los aspectos diarios del negocio.

viernes, 26 de enero de 2018

Cuando los regalos de convierten en problemas

En la industria de la hospitalidad es muy común que los proveedores hagan regalos a su personal (especialmente en el área de Compras) para introducirlos a sus productos, algo que en muchos casos termina influyendo en la decisión final de compra.


En muchos casos son cosas de bajo perfil como boletos para conciertos o deportes, incluso pavos o vinos en días festivos. Sin embargo, también hay situaciones en las que los regalos van más allá como vacaciones, artículos de lujo e incluso dinero en efectivo a cambio de que les sigan comprando.

La importancia del POS - Primera Parte

El Punto de Venta (POS por sus siglas en inglés Point-Of-Sale) es el centro de control de un restaurante.

Sin importar si su restaurante es de servicio en mesas o de comida rápida (incluso foodtrucks) e incluso si cuenta con entrega a domicilio (delivery), el POS se comunica con todas las áreas del restaurante para ejercer control sobre ellas durante las 24 horas del día y todo el mundo está involucrado de alguna manera con el POS:

  • Personal del restaurante
  • Invitados
  • Gerentes y ejecutivos



jueves, 25 de enero de 2018

No es bueno ser tan estricto con los cupones

Es inteligente colocar una fecha de expiración a los cupones para motivar a sus invitados a visitar pronto su restaurante. Pero no siempre es inteligente ser tan estrictos cuando el invitado nos visita después de la fecha de expiración.


Si alguien se presenta con un cupón que contenga la fecha de expiración. Es una buena práctica honrar dicho cupón. Decirle que no al cliente puede hacerle perder un cliente existente o puede dejar de convencer a uno nuevo para darse otra oportunidad de probar su servicio.

Sin entendimiento, sin oportunidades

Mala interpretación + Malos entendidos = Oportunidades perdidas.

Existen muchas ideas perdidas cuando se trata de la comunicación entre gerentes y trabajadores. Algunas veces, los gerentes comunican de más; en otras, no comunican lo suficiente y aun cuando exista el balance correcto en la comunicación, el mensaje puede ser malinterpretado. Entonces, ¿qué hacer cuando usted comunica algo y en vez de obtener acción, solamente obtiene miradas en blanco? Y peor aún ¿qué hacer cuando los miembros del staff piensan que usted no escucha?

Evite perder a futuro

Su historial de desempeño siempre será lo que determine cómo será en el futuro.

Jamás olvide esta innegable verdad, especialmente cuando tome sus decisiones en cuanto a contrataciones pues éstas pueden determinar el éxito o fracaso de su restaurante.

En este caso nos referimos específicamente a los dos puestos clave: el de Gerente General y el de Chef.

miércoles, 24 de enero de 2018

No pierda terreno ante las grandes cadenas

Cuál es la mayor razón por la que una cadena de restaurantes es mucho más rentable que uno independiente. Mientras existen muchas diferencias entre una cadena y un restaurante independiente, una de las más profundas es cuánto dinero ingresan.


La Asociación Nacional de Restaurantes reporta que los restaurantes independientes, como grupo, promedian un 5% a 6% de ingresos netos (antes de impuestos) en relación a sus ventas totales. En cambio, las cadenas reportan 2 o 3 veces esa cantidad a nivel de sucursal.

Cómo incrementar sus ganancias

Pregunte a la mayoría de los operadores, cómo planean mejorar sus ganancias y verá que casi siempre se referirán a promociones, marketing, redes sociales, etc. en otras palabras, más ventas.

Seguramente, la manera preferida para incrementar ganancias es atraer a más nuevos-clientes, obtener más visitas repetidas e incrementar los promedios en las cuentas. Pero en realidad, la manera más rápida de mejorar sus ganancias es mirar cuidadosamente y reducir sus costos.

¿Problemas con las propinas?

Cómo una Simple Política Resolvió un Problema Recurrente con el Personal

Uno de nuestros clientes nos describió un problema que estaba teniendo con su staff de meseros. Mientras la mayoría de los meseros matarían por tener la oportunidad de ganar las propinas que su staff ganaba, los meseros de este cliente se empezaban a quejar si las propinas de esa noche solamente eran ¡de $3,000!

martes, 23 de enero de 2018

No pierda el control sobre su personal

Una característica común de muchos restaurantes independientes es que el operador o propietario hace una pausa semanal para reunirse con su personal de dirección (gerentes, chefs, capitanes, etc.). Ellos se reúnen para revisar cómo se está desempeñando el restaurante y determinar en qué área se van a enfocar los siguientes siete días.



Evite Facilitarle a sus Empleados las Prácticas Fraudulentas

A los cajeros y baristas que utilizan cajas registradoras provistas por el restaurante jamás debe permitírseles tomar lecturas de los registros. Cuando un empleado puede deducir "cuánto se le debe a la casa" les es mucho más sencillo elaborar estafas para llevarse el exceso de efectivo (de ventas sin registrar) y retirarse con dinero que usted ganó, pero que no sabía que lo tenía.

Cuándo Actualizar su POS

La estación de trabajo del Punto de Venta es el corazón de la operación en todo restaurante ya que controla los fondos e inventario que entra y sale del lugar. Con una vida promedio de entre 5 y 7 años las terminales POS casi siempre se les hace trabajar hasta una década completa. Muchos directores de informática en los restaurantes, así como gerentes de tienda tienen mucho problema para determinar cuándo es el momento de cambiar estos equipos. Aunque cambiar las terminales POS conlleva una inversión significativa, los propietarios de los restaurantes no consideran el retorno asociado a esta inversión (ROI), aquí los puntos más importantes que le retornarán su inversión de manera más significativa:


lunes, 22 de enero de 2018

Su restaurante depende de este importante concepto

La Propuesta de Experiencia Única es una combinación de alimentos y bebidas, servicio y hospitalidad, ambiente y experiencia en general que un restaurante ofrece a sus clientes. Esta propuesta expresa lo que se ha pensado como la mejor manera de que un restaurante atraiga y mantenga clientes y se distinga por sí mismo de la competencia.



La comunicación clara y definida de su propuesta de experiencia es vital porque ello conduce las estrategias de operación, sistemas y actividades diarias necesarias para darle al cliente la experiencia única que espera y así impulsar el éxito del restaurante.

¿Quiere Tener su Propio Restaurante?

Abrir un restaurante es el sueño de muchas personas que buscan independizarse o expandir sus negocios ya que, bien manejado, resulta muy rentable. En nuestra experiencia como asesores de tecnología, nos hemos encontrado con casos de éxito y consejos de clientes, usuarios y colegas que resultan muy útiles para quienes planean abrir su propio restaurante, aquí un ejemplo:


Mi marido y yo queríamos tener nuestro propio negocio y que éste funcionara mientras él mantenía su actual empleo.

Un mal control en las porciones puede perjudicar a su restaurante

Con aumentos de precio en productos clave, márgenes de ganancia de por sí estrechos y clientes cada vez más conscientes del valor en sus consumos, lo último que su restaurante necesita son prácticas descuidadas en lo referente a las porciones en los platillos. La división de un producto en porciones repercute en todo, desde la experiencia de sus invitados hasta la calidad de los alimentos o bien, el costo de los platillos y por supuesto, cuánto dinero ingresa.



viernes, 19 de enero de 2018

La mejor estrategia para posicionar su restaurante

Una estrategia infalible para alcanzar el éxito es que debemos considerar que existen 3 directivas fundamentales para cualquier negocio (restaurantes, bares y cafeterías incluidos) son:
  1. Encuentre qué quieren sus clientes
  2. Obténgalo
  3. Déselos



Mientras que el mensaje es simple, la realidad es que muchos de los nuevos empresarios de restaurantes se quedan cortos en el cumplimiento de estos fundamentos.

¿Ser exitoso o ser destacado?

Uno de los elementos más importantes en la propuesta de experiencia que su restaurante ofrece a sus invitados es contar con una o dos características que verdaderamente diferencian a su restaurante de la competencia.


El solo tener una buena comida y servicio no es suficiente para que los clientes acudan a su restaurante. Tal vez, hace 20 años con una buena ubicación era posible, pero no más.

martes, 16 de enero de 2018

Conserve a sus Mejores Gerentes

Tómese un tiempo para identificar a los gerentes que desea conservar; usted no puede llegar a ser o mantenerse como un restaurante exitoso sin una buena gerencia.


En restaurantes pequeños esta labor puede ser provista por usted mismo, pero muy pocos propietarios desean pasar toda su vida manejando las operaciones del día a día, casi siempre preferirán la estrategia y planeación.
A menos de que su estrategia sea crear un puesto para usted, siempre necesitará gerentes capaces de dirigir al equipo y mantener al restaurante trabajando igual o (de preferencia) mejor que usted.

Probablemente usted ya sepa quiénes son sus mejores gerentes pero aquí veremos una breve lista de conceptos para poder cuantificar el nivel de efectividad de su equipo gerencial.



  • ¿Dicen lo que harán y llevan a cabo todo lo que dicen?
  • ¿Son capaces de traer el talento a su restaurante? Es decir, algunos de sus mejores empleados han sido recomendados por ellos.
  • ¿Usted ha notado incremento en ventas y ganancias desde que asumieron la gerencia?
  • Asimismo, ¿usted ha notado un mayor control sobre los costos desde que asumieron la gerencia?
  • ¿Toman la iniciativa para sugerir productos nuevos, procedimientos y han ayudado a ponerlos en práctica exitosamente?
  • ¿Otros miembros del staff le buscan de manera formal o informal para pedir ayuda, consejos o algún otro tipo de guía?
  • ¿Ellos se preocupan genuinamente por el éxito del restaurante, el bienestar de sus clientes y empleados?

Si usted cuenta con gerentes que tienen estas cualidades, no querrá perderlos. Y puede tener la seguridad de que habrá otros restaurantes e incluso otras compañías que estarán más que felices de tenerles entre sus filas.



Demuéstreles lo mucho que usted aprecia su contribución. Haga algo que los haga sentir apreciados dentro del equipo de trabajo, esto aumentará la posibilidad de que los pueda conservar con usted por más tiempo.

Las herramientas como Aloha Kitchen, Hawk®, Freepour y NCR Aloha POS son una excelente ayuda para facilitar el trabajo de la gerencia, para controlar los costos y hacer obligatorios los procesos dentro del restaurante.


lunes, 15 de enero de 2018

Buffalo Wild Wings - renovando la experiencia del cliente

Caso de Éxito: Buffalo Wild Wings

Buffalo Wild Wings está renovó la experiencia del cliente; la gestión centralizada aumenta las ventas para la marca como nunca antes.



El concepto es tan simple que puede decirse en tres palabras: alitas, cerveza y deportes. Para finales de 2015 estos tres elementos, además de un “menú” completo de juegos multimedia, música, comida y bebida podrán ser ordenados por los invitados en los mas de mil restaurantes Buffalo Wild Wings. Actualmente, han incrementado aún más sus ventas con la inclusión de tabletas para que los niños

martes, 9 de enero de 2018

El método más usado para robarle dinero

La mayoría de sus empleados son gente trabajadora que busca ganarse la vida honradamente pero lamentablemente no son todos los empleados, existen algunos para los que es aceptable tomar dinero que no se han ganado, es decir, se permiten robar.



Los baristas, meseros y cajeros deshonestos son muy hábiles para encontrar maneras de quedarse con el dinero su restaurante.

lunes, 8 de enero de 2018

Guía breve para abrir un restaurante

Abrir un nuevo restaurante definitivamente no es cosa fácil, hay muchos detalles a considerar, pero una vez que usted tiene el concepto y el modelo de negocio deberá tener muy presentes los puntos clave para pasar de la planeación al día de la inauguración.



Gastos no anticipados, producto de cambios en la construcción, retrasos o cualquier otro motivo va a derivar en un presupuesto insuficiente, lo que es un común denominador en casi todos los restaurantes sin éxito. Usted puede minimizar la posibilidad de un presupuesto insuficiente al prepararlo de una manera realista, de manera que se puedan anticipar los gastos. A continuación le presentamos algunos puntos a considerar:

Sustituciones y Órdenes Especiales

¿Su restaurante tiene una política de sustituciones amigable con el invitado?

Varios años atrás una cadena de restaurantes tenía el lema "La respuesta es sí, ¿cuál es la pregunta?". Ellos buscaban que todo el mundo entendiera su compromiso por hacer lo que fuera necesario para complacer las peticiones de sus invitados.


¿Cómo responde un restaurante cuando los invitados quieren hacer alguna sustitución, compartir un platillo o dividir la cuenta? Mientras estas solicitudes tienen todo el potencial para alterar el flujo de

sábado, 6 de enero de 2018

El problema no son las bajas ventas

No. Ventas bajas o una tendencia a la baja nunca es el problema. En realidad, las ventas insuficientes es un síntoma mas no el problema.

Usted podría pensar que es una cuestión de semántica pero la diferencia entre considerar este problema de ventas como el problema y no como un síntoma es la clave, y es una distinción crítica.



Cuando las ventas son vistas como el problema, los operadores automáticamente asumen que la solución es por supuesto, más marketing.

viernes, 5 de enero de 2018

Las peores 3 cosas que sus meseros dicen

Muchos pensamos que al instruir a nuestros meseros a decir ciertas cosas resulta en una buena experiencia al invitado... pero pensemos otra vez...

Cuando el invitado se sienta en la mesa “Hola, mi nombre es Juan y seré su mesero esta noche”


El invitado pregunta: “¿Qué está bueno del menú?” y el mesero responde: “Todo”

jueves, 4 de enero de 2018

El reporte de pérdidas y ganancias

Una cosa que hemos notado en prácticamente todos los operadores de restaurantes independientes exitosos: no necesitan esperar al final de mes para saber cómo se está desempeñando su restaurante, ellos ya los saben y su reporte mensual de pérdidas y ganancias simplemente lo confirma.



Estos operadores comprenden que es mucho mejor aprender del problema más temprano que tarde, y que el esperar por el informe, simplemente lleva demasiado tiempo, su primera herramienta de medición es el reporte semanal de Costos Iniciales.

miércoles, 3 de enero de 2018

La importancia de los números reales

Conocer los números de su negocio es fundamental no solo para su crecimiento sino para su propia subsistencia y mantener honestidad sobre ellos es el principio básico. Aquí le presentamos algunas razones por las que reportar “de menos” sus ventas es una mala idea.




Hacienda, la ley y los impuestos
Es contrario a la ley En todos los países, los gobiernos son muy celosos de los impuestos reportados por cada empresa y en el caso de México, el SAT puede decidir auditar su negocio.