Evite perder a futuro

Su historial de desempeño siempre será lo que determine cómo será en el futuro.

Jamás olvide esta innegable verdad, especialmente cuando tome sus decisiones en cuanto a contrataciones pues éstas pueden determinar el éxito o fracaso de su restaurante.

En este caso nos referimos específicamente a los dos puestos clave: el de Gerente General y el de Chef.

Reconociendo los números importantes en su restaurante

Al preguntar a los dueños y operadores cuáles son sus números clave para determinar cómo se está desempeñando su restaurante invariablemente se refieren a ventas diarias y semanales, cuenta promedio, ventas por hora laboral, costo de materia prima, costo en alimentos y cifras similares. Muy rara vez mencionan una que refleja las mayores dificultades para medir y esta es la rotación de personal.

¿Cómo responden sus gerentes al bajo desempeño?

Como gerente la parte más difícil de su trabajo es manejar empleados problema o empleados cuyo desempeño no estaba a la altura.

Antes de realizar cualquier acción hacia algún empleado que no estuviese desempeñando una labor aceptable, siempre debe intentar encontrar la razón detrás de dicho comportamiento. Usualmente son 3 razones las involucradas en este tipo de situaciones:

Dominando lo fundamental

Si usted ha visto practicar a un equipo profesional de futbol, seguramente habrá notado que practican muchas de las cosas que hacen los equipos infantiles. Incluso puede ver a las súper estrellas como Messi o CR7 practicando cómo patear un balón, cómo rematar de cabeza e incluso cómo hacer un saque de banda pues ellos saben que si no ejecutan las bases adecuadamente no podrán ganar los partidos.

Así como los aficionados esperan que los profesionales ejecuten a la perfección las jugadas de rutina, los invitados en su restaurante también esperan que su personal realice las tareas fundamentales de servicio de la misma manera. Los meseros no tienen que hacer una 'jugada grande' con cada invitado, el simple hecho de asegurarse que realiza correctamente lo que se espera de él o ella puede resultar en una gran experiencia para el invitado.

No espere a que su restaurante fracase

Algo que no hemos mencionado a lo largo de nuestras publicaciones es que la eficacia de casi todos estos temas y consejos se basan en la premisa de que usted ya tiene un restaurante funcionando correctamente. Esto es, que usted:

• Sirve comida y bebida al número de personas que quiere 
• Tiene en una atmósfera deseable y 
• Cuenta con una ubicación conveniente.

Desafortunadamente, muchos de los operadores independientes son poco objetivos acerca de la calidad de sus platillos, servicio e instalaciones. Tan sólo vea algunos episodios de programas como “Restaurante Imposible” (Impossible Kitchen) o “Cocina de Pesadilla” (Kitchen Nightmares) y entenderá lo que queremos decir.