miércoles, 21 de febrero de 2018

¿Qué tan eficiente es tu personal?

Estamos seguros de que usted ya tiene desarrollado más de un método para medir la eficiencia de su personal pero el día de hoy quisiéramos hacerle una sugerencia importante: ponernos en el lugar de nuestros colaboradores para comprender qué es lo que los motiva –por lo menos en parte – a dar un poco más de sí en sus tareas cotidianas.


Para entenderlos un poco mejor, recuerde aquella época cuando usted aún no era propietario de su restaurante y era colaborador de una empresa o restaurante. Probablemente redoblaba esfuerzos

Reduzca sus costos a través de un mayor control

Elevar el control del restaurante tiene como consecuencia inmediata la reducción de costos, la mejora en los platillos y por supuesto, una mejor atención al invitado. NCR Aloha le ofrece MenuLink el sistema para Back Office especialmente desarrollado para este fin. Mire este video y conozca una de las herramientas más poderosas para su restaurante, bar o cafetería.


martes, 20 de febrero de 2018

¿De quién es la culpa? - Cuando la productividad está en peligro

¿Cuándo fue la última vez que escuchó algo como esto de parte de su personal?
  • “La hostess no me avisó que tenía una mesa.”
  • “La cocina nunca saca bien mis órdenes.”
  • “El mesero nunca escribe bien las órdenes.”
  • “Le caigo mal al gerente.”
  • “La mesera es muy payasa.”
  • “¿Por qué siempre tengo que hacer yo el trabajo de otros?”
  • “¿Por qué siempre me tocan los peores clientes?”
  • “Eso no me toca a mí.”
  • “Siempre me tocan las peores propinas.”

Rotación de mesas

Todos sabemos que en un restaurante la buena rotación de mesas significa sólo una cosa: mayores ventas, el día de hoy les presentamos la experiencia de viva voz de parte de los empleados del restaurante Emilia, ubicado en la ciudad de Querétaro, en el área de Jurica. Los reportes completos y oportunos además de la gran flexibilidad son le mayor beneficio que para este restaurante significa Aloha Table Service.


lunes, 19 de febrero de 2018

El POS en su fast food y food truck

Como usted ya lo sabe, tanto los restaurantes de comida rápida como los food trucks necesitan un POS, los food trucks pueden operar con una terminal y una impresora pero los restaurantes de comida rápida quizás requieran una extensión del POS hacia la cocina como los KDS o sistemas de entrega a domicilio (delivery). Estas extensiones son asunto de otro tema en este blog, lo que hoy nos importa es tratar el tema del POS adecuado pues la mayoría de los sistemas punto de venta para restaurantes tratan un restaurante con servicio de mesas de la misma manera en la que tratan a un fast food.

sábado, 17 de febrero de 2018

Las 3 razones por las que su restaurante no despega

Si usted lleva más de 2 años en su restaurante y no ha habido mejoras en cuestión de ventas, lealtad u operación entonces le recomendamos revisar estos 3 puntos:

El punto de venta no es el adecuado

Una de las consecuencias de elegir un POS que no le conviene es que la operación diaria no será tan fluida como su restaurante necesita; el impacto es directo en procesos sensibles como la rotación de mesas y el cobro de las cuentas. Puede ser que el POS en cuestión no tenga la potencia suficiente para manejar la alta demanda operativa de su restaurante; también se da el caso en el que el restaurante comienza a crecer y el POS no puede crecer al mismo ritmo, ya sea por capacidad o por falta de módulos.

9 cosas que su equipo de conocer sobre sus clientes


Le damos una lista resumida de lo que su personal debe tener como mantra, muchos de los restaurantes exitosos colocan este tipo de mensajes en las paredes y pasillos ya sea como lista o como frases aisladas.

NUESTROS CLIENTES

  • El cliente es la persona más importante del negocio
  • Los clientes no dependen de nosotros. Nosotros dependemos de ellos
  • Nuestros clientes no son una interrupción de nuestro trabajo; Son la razón de él
  • Ellos nos hacen un favor cuando vienen a nuestro restaurante; nuestro deber es esperarlos
  • Los clientes son parte de nuestro negocio
  • Nuestros clientes no son sólo dinero en nuestra caja. Son personas con opiniones, sentimientos y cambios de humor, como nosotros
  • El  cliente es alguien que ha decidido sacar dinero de su bolsillo y gastarlo en nuestros productos y servicios, honremos eso
  • Los clientes merecen la mejor atención que podamos ofrecerles; ellos hacen posible que recibamos sueldos
  • Sin nuestros clientes tendríamos que cerrar el restaurante
Siempre es un buen momento para recordarle al personal que no sólo son parte del negocio restaurantero, sino del servicio al cliente y la hospitalidad.




jueves, 15 de febrero de 2018

¿Por qué es peligroso sobreestimar nuestro restaurante?

Desafortunadamente, a muchos empresarios independientes les cuesta trabajo ver con la suficiente objetividad la calidad y el éxito de sus negocios, y suelen sobreestimarlos.

Los problemas derivados de no ver su negocio con la suficiente objetividad puede llegar a extremos como que la comida no tenga la calidad que usted cree o que el servicio deje mucho que desear, que el lugar se vea viejo o descuidado o incluso que tenga un mantenimiento mediocre y todo esto siempre tendrá una repercusión negativa en cuanto a la experiencia del cliente.

La rendición de cuentas es un privilegio, no una consecuencia

Una de las cosas más importantes que se aprenden al ser supervisor probablemente es la responsabilidad y rendición de cuentas. Muchos supervisores creen que el rendir cuentas significa aceptar las consecuencias o aceptar la culpa cuando algo no sale bien. Pero verlo de esta manera sólo minimiza el potencial que realmente tiene el rendir cuentas.


Un supervisor debe estar consciente de que aceptar las consecuencias de sus desiciones también implica lo bueno, lo positivo y que mientras esté dentro de los protocolos y procedimientos del restaurante, él o ella, debe tener iniciativa para que el restaurante crezca.

miércoles, 14 de febrero de 2018

El lado positivo de las reuniones semanales

¿Qué tan seguido se reúne con su equipo de gerentes? Una de las mejores estrategias para asegurar el éxito de un restaurante o bar es organizar reuniones semanales.

Los gerentes son más que simples supervisores, son los líderes de área. Y para que estos líderes puedan comunicar de manera efectiva la misión, visión y propósito de su restaurante necesitan estar todos en el mismo canal respecto al establecimiento, ejecución y seguimiento de metas.

El mejor plan financiero para su nuevo restaurante

Cuando uno decide abrir un restaurante es muy importante considerar que éste no entregará ganancias hasta tal vez 5 años y de esos 5 años, al menos durante el primer año usted tendrá que financiar durante un tiempo al menos un área, puede ser la nómina los tres primeros meses, puede ser la publicidad por los primeros 8 o tal vez el inventario las primeras 6 semanas, pero al menos durante el primer año, el restaurante no será autosuficiente.
¿Está usted dispuesto a que durante este tiempo sea su dinero el que financie todo?

martes, 13 de febrero de 2018

¿Sabes usar tu punto de venta?

Existe la creencia de que con con un POS se evitará el robo, tendrá usted un buen control de inventario y sabrá con certeza si su restaurante está siendo productivo o no. Pero todo esto será cierto siempre y cuando su restaurante esté siguiendo correctamente el proceso que marca el POS. Desafortunadamente, la mayoría de los restauranteros dejan que sus proveedores POS se hagan cargo de la instalación del sistema y se quedan al borde de todo, sólo para descubrir más adelante que no cumple sus expectativas.

Mantenga un inventario semanal preciso

La mayoría de los restaurantes independientes calculan el costo de sus alimentos una vez al mes. Por su lado, casi todas las cadenas de restaurantes lo hacen semanalmente. Según los promedios generales, las cadenas de restaurantes son de dos a tres veces más productivas que los restaurantes independientes.


Aunque hacer un cálculo de costos semanal no es la única razón para ello, tiene mucho que ver.

El arte de delegar responsabilidades

Muchos dueños de restaurantes sienten que deben hacerlo todo ellos mismos o no saldrá bien y terminan pasando demasiado tiempo en la oficina y en piso. Esta conducta al principio mantiene un excelente control sobre la calidad de los alimentos y del servicio, lamentablemente siempre deriva en caos cuando el restaurante comienza a crecer.

lunes, 12 de febrero de 2018

Llevado el marketing al siguiente nivel

¿Ha oído hablar del sobre rojo? Se trata de una modalidad de promoción en la que, de una manera muy directa, se le invita al cliente a regresar, incluso se le dice cuando. Así es como funciona: el restaurante hace que sus empleados repartan a los clientes sobres con premios durante un mes determinado (digamos diciembre), y se les dice a los clientes que deben regresar el próximo mes (o sea, enero) para abrir los sobres en el mismo restaurante, descubrir sus premios y ser recompensados al momento.

¿Por qué la experiencia del cliente lo es todo?

El invitado solamente hablará de su restaurante si su experiencia fue excepcional, sea buena o sea mala.


Las experiencias excepcionales producen los dos activos mas importantes dentro del negocio:
1) Lealtad del cliente y
2) Publicidad de boca en boca.

“Lo de siempre, por favor”

Los restauranteros más experimentados saben que alrededor del 80% de las ventas vienen de clientes que ya han ido antes al negocio. Es muy grande el el peso del cliente frecuente y mucho el cuidado que usted debe tener con este rubro.


La lealtad de un cliente va desde visitar el lugar cada vez que se está por el rumbo hasta desplazarse desde un lugar lejano solo para visitar su restaurante o mejor aún, preferirlo siempre dentro de opciones similares. ¡Un cliente decir acudir a darle su dinero! Es por eso que es tan valioso un cliente leal aunque no sea tan frecuente.

sábado, 10 de febrero de 2018

Menos es más, especialmente en el menú

Entonces, ¿cuál es el número de artículos adecuado para ofrecer? Por supuesto que la respuesta depende del concepto de su restaurante, pero siempre es bueno tener en cuenta no tener una oferta demasiado amplia si no hay necesidad.

La razón principal, además de las ventas es que entre más grande sea el menú, mayor será la complejidad en la cocina y las habilidades que deberá tener el personal además, los grandes menús requieren que se compren más productos, mismos que deben ser almacenados en el inventario por lo que el costo de los alimentos se convierte en un desafío mayor.

viernes, 9 de febrero de 2018

¿Estudio acústico? ¿En mi restaurante?

La contaminación por ruido es un tema muy real pero al mismo tiempo, un tema muy ignorado y cuando hablamos de restaurantes todos sabemos lo molesto que es no poder mantener una conversación con nuestro acompañante porque el ruido de alrededor es demasiado fuerte.

Encontrar origen del ruido es el primer paso pues el volumen final que existe en su restaurante es una consecuencia de otros que a su vez también son consecuencia de un ruido principal, es una reacción en cadena.

jueves, 8 de febrero de 2018

¿Las propinas lo vuelven loco?

Para nadie es un secreto que gran parte de los ingresos del personal restaurantero proviene de las propinas, ya que en muchos casos el sueldo base es el mínimo permitido por ley y uno de los principales problemas a los que se enfrentan los operadores es el cómo repartir estas propinas entre sus empleados, desafortunadamente no existe una sola respuesta para ello.

miércoles, 7 de febrero de 2018

El objetivo hace al restaurante

La mayoría de los restaurantes fracasan a la hora de implementar cualquier tipo de estrategias a futuro porque están demasiado ocupados resolviendo problemas actuales (que no son cosa menor) y las presiones de contratar, despedir, abrir, cerrar, comprar y vender.


El problema es que si usted quiere avanzar y se visualiza en un lugar diferente en los próximos 5 o 10 años, entonces necesitará un plan, una estrategia diseñada para alcanzar ese objetivo. Esa visión que tiene no debe ser necesariamente del restaurante, puede ser de usted mismo en el terreno personal,

Programa de excelencia: las claves del éxito

6 conceptos básicos para alcanzar la excelencia en su restaurante, recuerde que usted es el motor principal del cambio y el ejemplo a seguir de todo su staff.

Preocupación verdadera
Si bien sabemos que no es sencillo alcanzar la excelencia, un buen primer paso es tener una genuina preocupación por el bienestar tanto de su restaurante, como de sus empleados y de su clientela. La pasión por la hospitalidad es la llave que le abrirá las puertas para ofrecer la mejor experiencia a sus clientes; ya ellos se encargarán de contar maravillas sobre el servicio de su negocio.

domingo, 4 de febrero de 2018

Consejos para nuevos restauranteros

Habemos muchas personas que hemos pensado en “algún día” abrir nuestro propio restaurante, pero enfrentémoslo, uno no se convierte en un experto restaurantero de la noche a la mañana. Por ello le tenemos este resumen con consejos muy útiles para dar ese gran paso.



  1. No lo haga a menos que quiera dedicar su vida a ello, de lo contrario no tendrá éxito.

sábado, 3 de febrero de 2018

¿Abierto las 24 horas?

Muchas veces creemos que por permanecer más horas abiertos al público generamos más ganancias, pero esto no siempre es cierto. Si tiene la duda sobre extender o no su horario, con estos 5 puntos podrá tomar una decisión.



¿Quiénes son sus clientes?
Para fijar un horario conveniente, debe saber a qué tipo de clientes va dirigido su negocio; esta es la manera más sencilla de establecer horarios. Si sus invitados suelen ser estudiantes, tal vez un horario por las tardes, después de clases, es lo ideal para usted. Si se trata de oficinistas, la hora de la comida es lo mejor que puede hacer. Las familias completas van más los fines de semana a todas horas que entre semana… es cuestión de conocer a su clientela.

Los 10 errores del menú impreso más comunes…

El menú impreso de su restaurante debe ser una de sus herramienta de marketing más eficientes; debe vender productos de manera sugestiva, describir sus platillos de manera casi poética y comunicar su marca de manera visual.


Muchas veces pensamos muy poco en el menú y en cómo vamos a representar los platillos que ofrecemos y esto hace que cometamos errores que pueden estarnos costando mucho dinero. Aquí te presentamos los 10 más comunes:

viernes, 2 de febrero de 2018

¿Malos resultados en el restaurante?

Cuando uno tiene poco tiempo como restaurantero, uno de las partes más difíciles del trabajo es lidiar con los empleados problemáticos y de bajo rendimiento; esta parte nunca se vuelve más sencilla, pero es posible volvernos mejores al respecto.


Considere que de los 3 componentes de un restaurante exitoso, personas, procesos y productos, las personas son complicadas, los procesos se pueden cambiar y hacer cumplir, los productos se pueden mejorar pero a las personas es muy complicado cambiarlas.

jueves, 1 de febrero de 2018

Atraiga clientes, ¡no dude!

Imagine que va por la calle y pasa a lado de un restaurante con un gigantesco letrero que anuncia “Pruebe la mejor comida china de la ciudad, si no está satisfecho ¡le devolvemos su dinero!”.


Para muchos, hacer esta afirmación es un acto de fe y valentía. Después de todo ¿quién querría arriesgarse a que su clientela optara por pedir de vuelta su dinero a causa de la insatisfacción provocada por los alimentos? Sin embargo, la mayoría de los mejores profesionales del marketing son partidarios de ofrecer garantías de devolver dinero si un cliente no queda satisfecho.  Ésta estrategia prueba ser completamente efectiva siempre y cuando usted pueda confiar en la calidad de los alimentos que su restaurante sirve.

La antesala de la crisis: ¿Me puede cambiar el plato?

Es sábado por la noche, su negocio está a reventar y parece que las cosas no podrían estar saliendo mejor. De repente, uno de tus clientes devuelve el platillo de la casa que ordenó porque “está muy amargo”. Pronto son varios los platillos devueltos a la cocina.


Si los clientes han elegido su restaurante por encima de la competencia, usted no puede permitirse darles menos de lo que esperan.

Un concepto clave para crecer

El éxito de un restaurante se define primordialmente con la calidad de la experiencia del invitado. Sólo hace falta leer las reseñas que los clientes hacen sobre los diferentes restaurantes que visitan. Ya sea que su comentario sea halagador o una queja, el 99% de ellos describen su experiencia, y todos sabemos que la mejor publicidad es la que se hace de boca en boca.


Puede que algunos de estos comentarios no sean justos o completamente cierto, pero esto no le importará a los potenciales futuros clientes. Cuando cierto número de gente comenta acerca de su restaurante, muchos lectores modificarán su percepción sobre su negocio basándose en lo que los demás opinan.

No pierda la oportunidad de crecer su restaurante.

Cuando los restaurantes crecen nos encontramos ante la decisión de establecer procesos o permitir que nuestro negocio se quede estancado y se vuelva un "changarro".

Cuando las circunstancias se dan, su restaurante le exigirá crecer, la demanda de clientes se vuelve tal que si no se expande, el restaurante colapsaría y es ahí donde expandir el local o contratar más personal no será suficiente pues la complejidad de la operación hará mucho más complicado el control del restaurante y el impacto va directamente a donde más duele: la experiencia del invitado.