¿Ha sido buena la pandemia para algunos restaurantes?

En este espacio hemos escrito acerca de las grandes y pequeñas cadenas de restaurantes que esperan compensar sus ingresos al tener su restaurante cerrado por la situación de la pandemia del COVID-19, ofreciendo servicios como entrega a domicilio o servicio para llevar.

Grandes cadenas demostraron una mejora constante y han logrado crecimiento positivo durante estos meses debido a que han generado mayores ingresos con un flujo de efectivo positivo y los ejecutivos de la marca fueron notablemente optimistas.

Por otro lado, seguimos escuchando más sobre la lucha constante que viven los restaurantes independientes, ya que la mayoría de ellos cerraron de manera permanente. Ni los restaurantes de famosos, ni los antiguos restaurantes son inmunes, al menos el 10% de ellos cerrarán para siempre, y probablemente la cifra continuará en aumento durante los próximos meses.

Está claro que la pandemia ha favorecido fuertemente a los operadores de cadenas de restaurantes, las grandes empresas tienen los recursos para invertir en tecnología que los ayuda a ofrecer más fácilmente comida para llevar o servicio a domicilio los cuales han sido un gran generador de ventas. Algunos cuentan con drive-thru que funcionan operativamente muy bien, ni siquiera se molestan en abrir sus restaurantes, adicional a que pueden obtener ofertas favorables con empresas de entrega a domicilio, sino es que ya contaban con estos convenios.

Específicamente, el consumidor está familiarizado con dichas marcas ya que tienen nombres y productos conocidos que los consumidores saben que están disponibles, esto ha ocasionado un aumento en la frecuencia con la que se consumen dichos productos, lo cual significa que se sienten más cómodos descargando la aplicación o registrándose en su programa de fidelización.

De ninguna manera creemos que los restaurantes grandes o pequeños desaparecerán, más bien aquellos que decidan re-inventarse para enfrentar esta "Nueva Normalidad" tendrán mayores posibilidades de sobrevivir en el mercado y la velocidad de adaptación será clave para mantenerse activos, ya que siempre existirá la demanda de los clientes a sus restaurantes preferidos.

Fuente: RestaurantOwner.com

Traducción y Adecuación: Liliana Nava / Sergio Nava

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¿Qué hacer si alguno de nuestros colaboradores da positivo a COVID-19?

Consideramos de suma importancia tener un plan bien definido de qué pasos debemos seguir y como llevarlos a cabo en el momento en que algún miembro de nuestros equipos de operación (piso de ventas, administración, cocina, etc.) de positivo ante COVID-19 y con ello, poder tener la capacidad total de crear un plan apropiado.

Por lo anterior, aquí te presentamos algunos consejos de valiosa importancia que podrían plantearse en el momento de estar en una situación como ésta;

 

·         Excluye a cualquiera que haya trabajado con dicha persona a menos de 1.5 metros de distancia por 15 minutos consecutivos o más, miembros de la familia, compañeros de cuarto, pareja o cualquier otra persona con la que socializara por un periodo de 14 días.

·         Comenta la situación con el resto del personal, siempre asegurándote que lo haces con la totalidad de colaboradores, recuerda que omitir algún miembro del equipo, podría generar propagación.

·         Pídeles a tus colaboradores que se vigilen a sí mismos, que no trabajen enfermos, y que te notifiquen de inmediato en caso de presentar algún síntoma, con ello prevenimos la propagación.

·         Implementa una rutina de limpieza profunda y SANITIZACIÓN TOTAL de las instalaciones del restaurante.

·         Presta mayor atención en el uso de mascarillas, caretas, guantes y cubre bocas, supervisa el correcto lavado de manos, así como de cualquier otra práctica de seguridad alimentaria que brinden un óptimo manejo higiénico de los alimentos.

·         Realiza las preguntas de salud a los empleados por escrito en lugar de hacerlo únicamente de manera verbal, con ello podrás contar con un registro tangible.

·         Refuerza los recordatorios diarios y constantes a los colaboradores para vigilar su sana distancia entre ellos.

·         Repite de manera constante y permanente todas las medidas de sanitización y cuidado personal emitidas por la OMS y entidades gubernamentales para evitar los contagios.

 

¿Cuánto tiempo debo mantener fuera a un colaborador enfermo o expuesto?

 

·         Mantenga fuera a los colaboradores enfermos por al menos 14 días, incluyendo 3 días sin fiebre, sin medicamento para reducir la fiebre y sin problemas respiratorios.

·         Mantenga fuera a los colaboradores expuestos por al menos 14 días desde la exposición más reciente con un colaborador confirmado o presunto positivo.

 

Fuente: RestaurantOwner.com / Jim Laube

Adaptación: S.Nava

Haz que tus pedidos telefónicos sean más fáciles y rentables.

Uno de los canales con más impacto se relaciona precisamente con las órdenes vía telefónica y las prácticas más fáciles de implementar tienen que ver con esto. 

Primeramente, muchos operadores nos están diciendo: "incluso con los pedidos en línea y aplicaciones de terceros, los pedidos por teléfono siguen siendo un método muy popular para hacer pedidos"; Y especialmente durante las horas pico, el manejo de llamadas telefónicas y pedidos resulta un desafío para la operación.

Aquí te presentamos algunas ideas con las mejores prácticas para usar la tecnología y con ello optimizar tus operaciones, mejorar las ventas y rentabilidad en tu restaurante por medio de sus canales de comida para llevar y entrega a domicilio.

Una forma de aliviar el volumen de llamadas telefónicas es configurar un "contestador automático". Así es como funciona:

 

• Paso 1: La llamada marca su línea comercial o del restaurante.

• Paso 2: El contestador automático responde el teléfono.

• Paso 3: La persona que llama, se presenta con opciones de menú automático y personalizadas para dirigirla con la persona o departamento adecuado.

• Paso 4: La persona que llama, elige una opción de menú y se conecta sin problemas a la persona / departamento correcto.

 

La instalación de un sistema con este modelo filtrará las llamadas que no sean para realizar pedidos, por ejemplo; solicitar la reservación de una fiesta, hablar con un gerente o averiguar cuáles son los horarios del restaurante.

 

Otro consejo es capacitar a los tomadores de pedidos para que SIEMPRE soliciten un complemento a la venta. Las bebidas, los postres y los acompañamientos son altamente rentables y son una forma de agregar productos adicionales a su pedido. Todo lo que se necesita es preguntar, “¿qué tipo de bebidas (o postre) le gustaría?, tenemos…“¡Imagínese lo que las ventas adicionales de bebidas o postres en cualquier pedido agregarían a la utilidad general!

Tener sistemas y prácticas superiores para enfrentar los pedidos telefónicos nunca ha sido tan grande. Hacer que la experiencia de comida para llevar de tu restaurante sea la mejor de cualquier establecimiento independiente del área en que te encuentres, puede ser la forma más efectiva de generar más ventas y ganancias en esta actualidad incierta y “Nueva Normalidad”.

Fuente: RestaurantOwner.com

Adaptación: S.Nava

Preparándonos para la “NUEVA NORMALIDAD” en los restaurantes

Debido al coronavirus, los operadores de restaurantes tuvieron que cambiar su negocio de servicio en sitio a comida para llevar de la noche a la mañana. Y ahora, a medida que los mandatos de distanciamiento se relajan, y los restaurantes comienzan a reabrir, aunque de manera limitada y de acuerdo con las regulaciones locales y estatales, los restauranteros tienen que repensar nuevamente sus operaciones, esta vez para adaptarse a las diferentes reglas dentro del restaurante. La pregunta es: ¿qué esperan los clientes ahora y cómo pueden los operadores cumplir mejor esas expectativas?

Preferencias del cliente en la "Nueva Normalidad"

El COVID-19 ha cambiado fundamentalmente las expectativas de los clientes, ya sea en la forma en que se deben servir y entregar los alimentos o cómo pagar al final de su servicio. Para atender mejor a los clientes en esta nueva forma de operar en los negocios, se debe tener en cuenta cómo han cambiado estas expectativas para limitar la posible transmisión de virus en las unidades de negocio y acomodar más fácilmente el aumento del consumo fuera del establecimiento:

·         ”Todo sin Contacto”:  Comprensiblemente, los comensales ahora quieren limitar las interacciones de persona a persona para reducir el riesgo de transmisión del virus. Cuanto menos tengan que intercambiar artículos tus clientes y tocar a otras personas o dispositivos, más cómodos se sentirán al comer en algún restaurante.

·         “Pedidos y Entrega”: Si bien el cambio para ordenar pedidos y entrega de estos era necesario para que los restaurantes continuaran sus operaciones durante los cierres obligatorios, los clientes se adaptaron fácilmente, y en muchos sentidos ahora prefieren, esta forma más conveniente de traer su comida favorita a casa.

·         “Entrega”: Los clientes han respondido a la facilidad de pedir comida a través de servicios de entrega de terceros, un segmento que ya estaba creciendo rápidamente incluso antes de la pandemia. Ahora, los clientes recurren regularmente a este servicio como una forma confiable y de bajo contacto para obtener sus alimentos.

·         “Pedidos Digitales”: Antes del brote, los clientes confiaban más en los canales de pedidos digitales, con hasta el 58% por encima de los pedidos tradicionales en restaurantes. En medio de la pandemia, los pedidos digitales son aún más imprescindibles para los clientes.

Operando en la “Nueva Normalidad”

Con el cambio de las expectativas de los clientes, los operadores ahora deben asegurarse de que sus restaurantes brinden la experiencia que sus clientes buscan en un mundo cambiado por la pandemia. Para atraer y mantener clientes, se deben proporcionar una experiencia más atenta, confortable y segura para sus clientes. Y tienen que hacer esto mientras aumentan el flujo de clientes y la satisfacción dentro del restaurante, al igual que el servicio conveniente y preciso de los pedidos fuera de él. Los operadores también tendrán que ser ágiles y flexibles tanto en sus operaciones diarias como en la planificación futura, ya que puede llegar el día en que tengan que cerrar sus restaurantes nuevamente.

Es mucho que pensar. Por lo tanto, para ayudarlo a mejorar su marca y su capacidad de competir en una nueva y complicada normalidad, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta al volver a abrir sus puertas:

¿Qué tan “sin contacto” es tu restaurante?

El asegurarte de que tus clientes se sientan seguros cuando consumen en tu restaurante es clave para traerlos de vuelta nuevamente. Desde menús hasta pagos, debe evaluar todo lo que toca un cliente. De hecho, un estudio reciente de Datassential (abril de 2020) encontró que el 44% de los consumidores requerirán opciones de pago sin contacto como parte de una "experiencia de restaurante más segura". Por lo tanto, tómate el tiempo para evaluar cómo puede limitar las interacciones y poner mayor interacción en manos de los clientes, como su dispositivo móvil.

¿Qué tan efectivas son tus operaciones fuera de las instalaciones?

Los canales de pedidos digitales y el cumplimiento de esos pedidos serán críticos. Una vez vistos como "agradables para tener" y "con visión de futuro", ahora son las apuestas en su capacidad para tener éxito. Revisa tu presencia en línea: ¿Tu sitio facilita el pedido? ¿Tu marca está bien representada? Evalúa también tu proceso para pedidos digitales: ¿Es eficiente tu personal para cumplir con los pedidos digitales? ¿Hay congestionamiento en los pedidos?

¿Qué tan visibles son tus procedimientos de limpieza y saneamiento?

Desde usar máscaras y lavarse las manos adecuadamente hasta separar el cumplimiento del cobro, todo tu equipo tuvo que aumentar sus medidas de seguridad para atender a los clientes en la entrega ¿Qué medidas de seguridad tomarás después de la reapertura total? Recuerda que la seguridad será # 1 para tus clientes, y ellos esperarán ver los cambios necesarios en tu restaurante para sentirse cómodos ahí. Este será un aspecto importante para la reapertura, y será un factor decisivo para que tus clientes que consideren futuras visitas.

¿Qué tan bien conoces tu base de clientes?

Cuando los restaurantes se vieron obligados a cerrar en todo el país, los operadores no solo tuvieron que pasar rápidamente a la entrega a domicilio; lo que es más importante, también tenían que asegurarse de que sus clientes supieran que el restaurante aún estaba abierto. Muchos operadores fueron desafiados con las comunicaciones con los clientes, pero no tenían los programas o sistemas adecuados para contactar a sus clientes leales. Tómate el tiempo ahora para encontrar e integrar sistemas que te ayuden a dirigirte mejor a tus clientes, especialmente si tienes que volver a impulsar tus operaciones una vez más en respuesta a la pandemia.

By Dirk Izzo, President & General Manager, NCR Hospitality

POS Latinoamericana se compromete en ayudar a restaurantes de todos los tamaños a superar los numerosos desafíos del brote de coronavirus (COVID-19).

Puedes dejarnos tus datos aquí: 

http://pos-la.com.mx/contacto/ 

Fuente: https://hospitalitytech.com/getting-ready-new-restaurant-norm?sf234360037=1

Antes de volver a abrir tu Restaurante, realiza limpieza profunda

La limpieza y el saneamiento siempre han sido esenciales para administrar un restaurante exitoso. Pero debido a la pandemia actual, es crítico. Un elemento muy importante en la estrategia de reapertura para su negocio es la limpieza profunda de un restaurante completo. Hecho correctamente, ayudará a mantener a su personal y clientes más seguros. 

Asegúrese de incluir no solo las áreas normales que deben limpiarse con frecuencia, sino también las áreas que podrían haber permanecido intactas durante meses, que ahora deben limpiarse todos los días. Para la limpieza profunda del restaurante, no deje piedra sin mover ni rincones y grietas sin tocar. Una vez que todo esté limpio y desinfectado, considere implementar una lista de verificación diaria para mantenerlo así. A continuación, se muestra un ejemplo de dicha lista de verificación. 

Los elementos de la lista de verificación del piso de ventas pueden incluir:

Lista de verificación de limpieza diaria: 

 Todas las manijas de las puertas de accesos, por dentro y por fuera 

 Todos los monitores y tabletas, pantallas POS e impresoras 

 Todos los complementos de mesa 

 Todos los portacuentas 

 Cafeteras, teteras y asas de las jarras de café 

 Todas las asas de la jarra de agua 

 Todas las bandejas 

 Todas las cubiertas de las mesas entre invitados 

 Área superior del bar entre invitados 

 Todas las pinzas para el hielo 

 Todas las superficies de los baños: manijas de las puertas hacia adentro y hacia afuera, accesorios para lavamanos, cubiertas, secadores de manos, accesorios para inodoros, etc. 

 Todas las pinzas para pan / magdalenas y cuchillos de pan 

 Todos los respaldos de las sillas antes de sentar y entre cambios de los invitados 

Para tus operadores en piso de ventas: 

 Exigir el uso de guantes por parte de los meseros(as) para cualquier preparación de barra 

 Use solo pinzas o brochetas para decorar cócteles 

 Asegúrese de que haya jabón y toallas de papel desechables disponibles en todos los lavamanos de los baños y áreas de servicio 

 Coloque desinfectante de manos en su área de bienvenida o recepción 

Los elementos de la lista de verificación del área de preparación pueden incluir:

Lista de verificación de limpieza diaria: 

 Todas las manijas de las puertas de la cocina por dentro y por fuera 

 Todas las manijas de entrada / congelador / cámaras de refrigeración

 Enviar todos los cuchillos, pinzas, espátulas, etc. a través del lavavajillas inmediatamente después de su uso 

 Desinfectar tablas de corte y para picar antes y después de usar 

 Desinfectar las mesas de preparación antes y después de usar 

 Todas las manijas de la batidora, rebanadora, robo coupe, extractor de jugos, etc. antes y después de usar 

 Todas las manijas y botones de la máquina lavaloza antes, durante y después del servicio 

 Asegurarse de que haya jabón, sanitizante y toallas de papel disponibles en todos los lavamanos 

 Todos los rieles de comandas y mostrador de exposición antes, durante y después del turno 

 Todas las impresoras antes, durante y después del turno 

 Todas las perillas del horno, la estufa, planchas, salamandras, etc. antes, durante y después del turno 

 Todas las manijas de acceso y cajón antes, durante y después del turno 

 Todas las campanas, charolas, puertas y superficies de las líneas de producción antes, durante y después del turno

 Asegurarse de que ABSOLUTAMENTE NO HAY CONTACTO CON LAS MANOS DESNUDAS CON ALIMENTOS LISTOS PARA COMER.   

Lista de verificación de limpieza diaria para Gerentes y/o Staff: 

 Todos los teclados y monitores de computadora, botones de copiadora, estantería, gavetas, cajones, etc. 

 Todos los termostatos, termómetros, pastillas y puertas de tableros, armarios, manijas y superficies de contacto en la oficina. 

 Todos los teléfonos 

 Todas las manijas de las puertas de oficina al interior y al exterior 

 Todos los respaldos y sillas de oficina 

 Pedir a los empleados con frecuencia que dejen de hacer lo que están haciendo y que se laven las manos con la técnica correcta.

 Monitorear PERMANENTEMENTE toda la actividad de los empleados: cada vez que se vea un empleado tocarse la cara, el cabello, toser, estornudar, etc., pedirle que se laven y desinfecten las manos de inmediato. 

POS Latinoamericana se compromete en ayudar a restaurantes de todos los tamaños a superar los numerosos desafíos del brote de coronavirus (COVID-19).

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Fuente: www.ncr.com/coronavirus/restaurants

3 Tecnologías que hoy necesita tener todo restaurante

Aquí describimos las tecnologías clave que necesitas no solo para generar resultados mientras tu restaurante está cerrado, sino también para ayudarte a transformar tus operaciones para cumplir con las nuevas normas de la industria y las expectativas de tus clientes cuando puedas volver a abrir.

Pedidos en línea y móviles

Con el cierre obligatorio de los comedores de restaurantes, los operadores se han centrado en los servicios de comida para llevar y entrega a domicilio. Un sistema de pedidos en línea y móvil que esté integrado con el Punto de Venta te permitirá recibir pedidos sin un ejército de personal para responder llamadas telefónicas.  

Esto no solo mantiene tu restaurante menos concurrido y más seguro, sino que también permite a tus clientes pagar el pedido antes de que lo recojan, minimizando la necesidad de manejar tarjetas de crédito y efectivo. También aumenta la precisión de los pedidos, ya que tus clientes se comunican directamente con tu cocina cuando ingresan sus pedidos en línea, y dado que los pedidos en línea y móviles te brindan una forma de realizar un seguimiento de lo que están comprando tus clientes, también te ayuda a optimizar las decisiones operativas y de marketing.

Pago sin contacto

A medida que vuelve a abrir tu primera línea para el servicio, poder ofrecer pagos sin contacto es otra forma de ayudar a proteger a tu personal e invitados, al ser un método de pago conocido y aceptado, contact less proporciona una transacción rápida y segura con un beneficio adicional: elimina la necesidad de proximidad física y la necesidad de intercambiar efectivo y tarjetas. 

En entornos de servicio rápido, esto podría significar agregar terminales de pago que tengan capacidades para poder cobrar sin contacto, con solo "tocar y listo" usando un dispositivo móvil (smartphone) o tarjeta de pago sin contacto. Para el servicio de mesa, podría significar agregar una opción para que tus clientes paguen usando sus dispositivos móviles, usando un código QR que se encuentre en el ticket o en la mesa, los clientes pueden escanear el código, acceder a su cuenta y pagar desde su dispositivo móvil.

Programas de marketing y fidelización de consumidores.

Cuando vuelvas a abrir completamente tu restaurante, un desafío que puedes enfrentar es volver a involucrar a tus clientes. Ya sea que actives tu base de seguidores leales ya existente o trabajes para construir una nueva, considera usar una plataforma de lealtad y marketing para crear y entregar experiencias significativas para los invitados que estén enriquecidas y continuamente informadas. 

Algunas prácticas funcionales son:  

• Recopilar y agregar todos los datos del invitado 
• Crear segmentos de clientes para ejecutar promociones personalizadas y dirigidas 
• Comercializar con los clientes mediante mensajes de texto, correo electrónico o correo directo  
• Realizar un seguimiento de las preferencias e ingresos de tus clientes para optimizar tu gasto en marketing 

Para volver a involucrar a los clientes y generar impulso, será importante ir más allá de los programas genéricos de lealtad para crear compromisos 1:1 que generen visitas repetidas (incluso si es solo para llevar), mayores gastos y más ganancias para su negocio. 

Además de estas herramientas, considera aprovechar al máximo las plataformas de redes sociales y en línea para mantener a tus clientes informados sobre las noticias que deseas compartir, como fechas de apertura, nuevos menús y promociones. 

POS Latinoamericana se compromete en ayudar a restaurantes de todos los tamaños a superar los numerosos desafíos del brote de coronavirus (COVID-19).

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Fuente: www.ncr.com/coronavirus/restaurants

El factor del tiempo: Cómo planear tu fecha de reapertura.

Los bloqueos se están reduciendo de diferentes maneras y velocidades en todo el mundo, y las reaperturas varían. Algunos operadores de restaurantes querrán abrir tan pronto como se levanten las restricciones, otros prefieren cronometrar sus reaperturas en función de otros factores, como el sentimiento del consumidor o la respuesta a la relajación de las restricciones. Sin embargo, otros esperarán para planificar las reaperturas en torno a fechas particulares o días festivos.

No importa tu momento, aquí hay algunas acciones que debes considerar en medida que avanzas hacia la reapertura de tu restaurante.

Documenta tu plan

Crea un plan detallado con las actividades principales que debes completar antes de reabrir, junto con cronogramas de lo que debe completarse y para cuándo. Esto asegurará que estés listo para la reapertura, que no te encuentres desprevenido por obstáculos imprevistos y que puedas adaptar tu línea de tiempo rápidamente si algo cambia.

Crea tu plan de personal

Considera armar el horario de tu personal por adelantado, al menos dos semanas antes de reabrir, ten en cuenta los planes de reclutamiento si necesitas traer nuevos empleados, y cualquier nueva capacitación (o recapacitación) que deba realizarse antes de la apertura, especialmente en relación con el cumplimiento de las nuevas pautas del gobierno o de las organizaciones de salud. Es posible que inicialmente necesites menos personal mientras esperas que aumenten las transacciones. Si mantienes operaciones de comida para llevar y entrega a domicilio durante el cierre, ten esto en cuenta en tu plan de personal.

Ponte en contacto con tus proveedores de suministros

Es una buena idea ponerse en contacto con tus proveedores para dar a conocer el estado de tus operaciones, ¿siguen abiertos? ¿pueden proporcionarte los ingredientes, materiales o equipos que necesitas? ¿cuáles son tus plazos de entrega para tus pedidos? ¿pueden garantizar las entregas? ¿han cambiado sus precios?, las respuestas a estas preguntas te ayudarán a planificar la reposición de tu inventario de manera oportuna y te ayudarán a desarrollar tus menús.

Revisa y vuelve a revisar tus menús

Considera si necesitas modificar tus menús para cuando vuelvas a abrir, inicialmente, es posible que desees ofrecer un menú más pequeño a medida que tu negocio crece o se recupera; Esto te permitirá adaptarte rápidamente y mantener el control de tus costos. ¿Qué elementos del menú son más populares y / o más rentables? También ten presente si cuentas con personal nuevo o anterior, ¿afectará esto a tu nuevo menú? Si configuras un nuevo servicio de comida para llevar y entrega a domicilio, ¿deberías ofrecer tu menú tradicional o una versión modificada?

Revisa tu plano de piso de ventas y las medidas de seguridad alimentaria

Considera revisar y adaptar en tu plano del piso de ventas, medidas y procesos de inocuidad alimentaria para cumplir con las últimas pautas y regulaciones del gobierno y de las organizaciones de salud.

Ponte en contacto con tus proveedores de servicios

Podría ser una buena idea obtener una actualización de estado de tus principales proveedores de servicios, para asegurarte de que puedan seguir brindándote soporte. Estos servicios podrían incluir servicio de internet, televisión por cable, teléfono, nómina, recolección de basura y reciclaje, lavandería, uniformes, recolección de grasa, limpieza de campanas, reparaciones y mantenimiento de piso, servicios de TI, música, etc. Las actualizaciones del estado de tus proveedores de servicios podrían incluir niveles continuos de atención y servicio, así como cualquier cambio en los precios y el pago de cualquier pendiente generado durante el período en el cual estuviste cerrado.

Conéctate con tus clientes: marketing y redes sociales

Si aún no lo has hecho, ahora es un buen momento para aumentar tu presencia en las redes sociales. Puedes atraer a los clientes con fotografías de tu nuevo diseño o nuevos elementos del menú, también puedes informarles sobre tus fechas y horarios de reapertura, así como promociones y ofertas de fidelización.

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Fuente: www.ncr.com/coronavirus/restaurants

Reapertura de tu restaurante: LO QUE NECESITAS SABER

Algunos mercados todavía están en completamente cerrados, algunos mantienen restaurantes restringidos a solo para llevar y de entrega solamente, otros están aflojando las restricciones para permitir que los restaurantes vuelvan a abrir para cenar. En los mercados donde se levantan las órdenes de quedarse en casa, se han implementado varias recomendaciones de seguridad, desde tomar la temperatura del cliente en la entrada, hasta exigir a los que se utilicen máscaras y guantes, incluso hay sitios en donde se limita el acceso en un 50% o más para aumentar el distanciamiento físico.

Para ayudar a los restaurantes a navegar en esta nueva forma de operar, denominada por muchos “la nueva normalidad” crearemos una nueva serie de contenido titulada "Reapertura de su restaurante: lo que necesita saber".

El objetivo es proporcionar orientación práctica, útil y consideraciones para los restaurantes que se cerraron parcial o totalmente durante la pandemia y ahora están comenzando a pensar en reabrir.

Algunos temas que cubriremos en esta serie incluyen:

• Tres tecnologías que todo restaurante ahora necesita
• El factor de tiempo: cómo planear tu fecha de reapertura
• Lista de verificación de limpieza del restaurante

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Fuente: www.ncr.com/coronavirus/restaurants

Cómo el distanciamiento social influirá en el futuro al servicio sin contacto

La pandemia de coronavirus ha llevado a muchos consumidores a pensar de manera diferente acerca de cómo cada acción puede afectar a las personas que los rodean. A medida que la distancia se convierte en la nueva normalidad, e incluso después de que la pandemia disminuya y las personas recuerdan cuán rápido y fácilmente se puede propagar un virus, los restaurantes están considerando un futuro de operaciones sin contacto o de bajo contacto. Aquí hay cuatro formas en que el distanciamiento físico afectará el servicio de restaurante sin contacto.

1. Agregar distanciamiento social al diseño del restaurante

A medida que los restaurantes comiencen a abrir sus puertas para permitir nuevamente el servicio de comedor, es fundamental que tus invitados se sientan bienvenidos y seguros. Anteriormente, el objetivo era reunir a la mayor cantidad de personas posible, pero ahora, es posible que debas repensar tu diseño para ofrecer más espacio entre mesas, sillas y asientos en barra.  

2. Mantener el enfoque en la entrega a domicilio y la comida para llevar

Hoy, todo tipo de consumidores eligen con gusto la comida para llevar, la recolección en mostrador y la entrega a domicilio, y esas preferencias y comportamientos podrían estar aquí para quedarse, incluso si el coronavirus no lo hace. Los clientes pueden incluso comenzar a preferir la entrega sin contacto, donde los repartidores dejen los alimentos en la puerta o en un área que no requiere interacción cara a cara con el repartidor. Los restaurantes también pueden repensar el diseño de áreas de recolección en su estacionamiento para permitir que un conductor o cliente recoja el pedido de una manera que reduzca el contacto innecesario y haga que la experiencia sea más eficiente.

3. Agregar nueva tecnología de pago sin contacto

A medida que los restaurantes se vuelvan a abrir y la transición a una nueva normalidad, los consumidores probablemente serán cautelosos; querrán evitar puntos de contacto innecesarios, y esto incluye pagos. Esto podría significar invertir en tecnología que permita el pago en la mesa o en plataformas de pedidos en línea que no requieren ningún contacto físico. También podría incluir la integración de tecnología en sus terminales de pago para habilitar el pago con carteras digitales en celulares y pagos con tarjeta de crédito. 

4. Ver pedidos en línea continúan creciendo

Los restaurantes tienen la oportunidad de crecer e invertir en canales digitales adicionales para servir a los consumidores que han desarrollado una preferencia por la conveniencia y la velocidad de la comida para llevar. Los pedidos en línea son una forma potencial de ayudar a compensar la pérdida en las mesas mientras se atiende a los invitados. También podría ser un buen momento para pensar en implementar una plataforma de lealtad digital para impulsar la afinidad con la marca y tener en cuenta cuando los clientes no pueden venir a cenar.

A medida que se habla de reapertura de negocios en todo el mundo, es una buena idea pasar un tiempo evaluando qué ha funcionado y qué no ha funcionado para su restaurante durante este período de operaciones fuera de sus instalaciones, y cómo puede optimizar aún más su menú, operaciones, cocinas, gestión de ordenes desde plataformas, y por supuesto, ayudar a su personal para servir mejor a una comunidad de pedidos digitales que llegó para quedarse. 

Si necesitas ayuda para optimizar tu restaurante para pedidos digitales, comuníquese con nosotros, podemos ayudarle. 

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Fuente: www.ncr.com/coronavirus/restaurants

Cómo reoptimizar tu restaurante en operaciones de comida para llevar o entrega al mostrador

Aquí hay algunos consejos sobre cómo puedes re optimizar el espacio de tu restaurante para apoyar el cambio a operaciones a solo para llevar y entrega en el auto o al mostrador.

Piensa en tu drive-thru: Tu drive-thru existente ofrece un espacio para servir, así que considera agregar un carril y/o un carril separado para permitir a tus clientes recoger pedidos sin tener que salir de su automóvil.

Coloca una zona de recolección dedicada cerca de la entrada: Esto permite a los clientes tomar rápidamente sus alimentos, ten en cuenta que, si no está supervisado, te recomendamos que proporciones señalización con instrucciones sobre qué hacer y un número de teléfono para que los clientes llamen cuando lleguen, o en si llegan a tener cualquier problema. 

Ofrece dos metros de espacio en el interior: Si planeas que tus clientes entren para recoger los pedidos, coloca estratégicamente el área de recolección, ya sea en la barra, en la caja o en el puesto de recolección, para que tus clientes puedan pararse cómodamente y estar al menos a dos metros de distancia de tu personal y de otros clientes.

Proporciona opciones de sanitización para tranquilizar a los clientes: Coloca desinfectante para manos o toallitas de limpieza cerca de la entrada, considera mantener tus puertas interiores abiertas para minimizar la cantidad de manijas que los clientes deben tocar. Asegúrate de mantener su tecnología limpia también.

Sella dos veces y optimiza su empaque: Cuando prepares el pedido que será recolectado, asegúrate de que los artículos estén doblemente sellados y sujetos de forma segura. Considera agregar un volante o una calcomanía que agradezca a tus clientes por su apoyo, y también les asegure que has tomado precauciones adicionales con su pedido. También considera agregar un cupón para alentar futuras visitas y proporcionar tus identificadores de redes sociales para futuras actualizaciones y ofertas. 

Cambia los roles de trabajo: Piensa en las formas en que tu personal actual puede permanecer operado para apoyar su transición a para llevar, asigna "Runners" para que sirvan como intermediarios desde la cocina hasta la estación de recolección del cliente, asegúrate de cambiarlos constantemente para que alguien no esté constantemente expuesto a los clientes y asegúrate también que practiquen un lavado de manos adecuado y frecuente.

Dedica lugares de estacionamiento para la recolección: Facilita saber dónde están destinados los cajones de estacionamiento para la entrega de pedidos a tus clientes y aumenta la velocidad del servicio a los empleados que realizan las entregas a esta zona. Considera que tus invitados abran su cajuela para que la orden minimice el intercambio de contactos.

Cuando cambies a un modelo operativo de solo para llevar, se creativo con el diseño de tu restaurante. Puedes ver cómo puedes reconfigurarlo para satisfacer mejor las necesidades de tu operación y al mismo tiempo tranquilizar a tus clientes.

Estamos aquí para ayudar

Sabemos que la transición a un nuevo modo de operación se siente desalentador. Pero estamos aquí para ayudarte a aprovechar rápidamente los recursos que ya tienes al momento de la transición de tus operaciones. 

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