El mejor plan financiero para su nuevo restaurante

Cuando uno decide abrir un restaurante es muy importante considerar que éste no entregará ganancias hasta tal vez 5 años y de esos 5 años, al menos durante el primer año usted tendrá que financiar durante un tiempo al menos un área, puede ser la nómina los tres primeros meses, puede ser la publicidad por los primeros 8 o tal vez el inventario las primeras 6 semanas, pero al menos durante el primer año, el restaurante no será autosuficiente.
¿Está usted dispuesto a que durante este tiempo sea su dinero el que financie todo?

¿Sabes usar tu punto de venta?

Existe la creencia de que con con un POS se evitará el robo, tendrá usted un buen control de inventario y sabrá con certeza si su restaurante está siendo productivo o no. Pero todo esto será cierto siempre y cuando su restaurante esté siguiendo correctamente el proceso que marca el POS. Desafortunadamente, la mayoría de los restauranteros dejan que sus proveedores POS se hagan cargo de la instalación del sistema y se quedan al borde de todo, sólo para descubrir más adelante que no cumple sus expectativas.

Mantenga un inventario semanal preciso

La mayoría de los restaurantes independientes calculan el costo de sus alimentos una vez al mes. Por su lado, casi todas las cadenas de restaurantes lo hacen semanalmente. Según los promedios generales, las cadenas de restaurantes son de dos a tres veces más productivas que los restaurantes independientes.

Aunque hacer un cálculo de costos semanal no es la única razón para ello, tiene mucho que ver.

El arte de delegar responsabilidades

Muchos dueños de restaurantes sienten que deben hacerlo todo ellos mismos o no saldrá bien y terminan pasando demasiado tiempo en la oficina y en piso. Esta conducta al principio mantiene un excelente control sobre la calidad de los alimentos y del servicio, lamentablemente siempre deriva en caos cuando el restaurante comienza a crecer.

Llevado el marketing al siguiente nivel

¿Ha oído hablar del sobre rojo? Se trata de una modalidad de promoción en la que, de una manera muy directa, se le invita al cliente a regresar, incluso se le dice cuando. Así es como funciona: el restaurante hace que sus empleados repartan a los clientes sobres con premios durante un mes determinado (digamos diciembre), y se les dice a los clientes que deben regresar el próximo mes (o sea, enero) para abrir los sobres en el mismo restaurante, descubrir sus premios y ser recompensados al momento.

¿Por qué la experiencia del cliente lo es todo?

El invitado solamente hablará de su restaurante si su experiencia fue excepcional, sea buena o sea mala.

Las experiencias excepcionales producen los dos activos mas importantes dentro del negocio:
1) Lealtad del cliente y
2) Publicidad de boca en boca.

“Lo de siempre, por favor”

Los restauranteros más experimentados saben que alrededor del 80% de las ventas vienen de clientes que ya han ido antes al negocio. Es muy grande el el peso del cliente frecuente y mucho el cuidado que usted debe tener con este rubro.

La lealtad de un cliente va desde visitar el lugar cada vez que se está por el rumbo hasta desplazarse desde un lugar lejano solo para visitar su restaurante o mejor aún, preferirlo siempre dentro de opciones similares. ¡Un cliente decir acudir a darle su dinero! Es por eso que es tan valioso un cliente leal aunque no sea tan frecuente.

Menos es más, especialmente en el menú

Entonces, ¿cuál es el número de artículos adecuado para ofrecer? Por supuesto que la respuesta depende del concepto de su restaurante, pero siempre es bueno tener en cuenta no tener una oferta demasiado amplia si no hay necesidad.

La razón principal, además de las ventas es que entre más grande sea el menú, mayor será la complejidad en la cocina y las habilidades que deberá tener el personal además, los grandes menús requieren que se compren más productos, mismos que deben ser almacenados en el inventario por lo que el costo de los alimentos se convierte en un desafío mayor.

¿Estudio acústico? ¿En mi restaurante?

La contaminación por ruido es un tema muy real pero al mismo tiempo, un tema muy ignorado y cuando hablamos de restaurantes todos sabemos lo molesto que es no poder mantener una conversación con nuestro acompañante porque el ruido de alrededor es demasiado fuerte.

Encontrar origen del ruido es el primer paso pues el volumen final que existe en su restaurante es una consecuencia de otros que a su vez también son consecuencia de un ruido principal, es una reacción en cadena.

¿Las propinas lo vuelven loco?

Para nadie es un secreto que gran parte de los ingresos del personal restaurantero proviene de las propinas, ya que en muchos casos el sueldo base es el mínimo permitido por ley y uno de los principales problemas a los que se enfrentan los operadores es el cómo repartir estas propinas entre sus empleados, desafortunadamente no existe una sola respuesta para ello.