¿Qué tan eficiente es tu personal?

Estamos seguros de que usted ya tiene desarrollado más de un método para medir la eficiencia de su personal pero el día de hoy quisiéramos hacerle una sugerencia importante: ponernos en el lugar de nuestros colaboradores para comprender qué es lo que los motiva –por lo menos en parte – a dar un poco más de sí en sus tareas cotidianas.

Para entenderlos un poco mejor, recuerde aquella época cuando usted aún no era propietario de su restaurante y era colaborador de una empresa o restaurante. Probablemente redoblaba esfuerzos

¿Por qué la experiencia del cliente lo es todo?

El invitado solamente hablará de su restaurante si su experiencia fue excepcional, sea buena o sea mala.

Las experiencias excepcionales producen los dos activos mas importantes dentro del negocio:
1) Lealtad del cliente y
2) Publicidad de boca en boca.

Programa de excelencia: las claves del éxito

6 conceptos básicos para alcanzar la excelencia en su restaurante, recuerde que usted es el motor principal del cambio y el ejemplo a seguir de todo su staff.

Preocupación verdadera
Si bien sabemos que no es sencillo alcanzar la excelencia, un buen primer paso es tener una genuina preocupación por el bienestar tanto de su restaurante, como de sus empleados y de su clientela. La pasión por la hospitalidad es la llave que le abrirá las puertas para ofrecer la mejor experiencia a sus clientes; ya ellos se encargarán de contar maravillas sobre el servicio de su negocio.

¡Es momento de subir los estándares!

Cada uno de los restaurantes altamente exitosos con los que hemos trabajado (T.G.I. Friday's, La Mansión, Chilli's, Burger King, La Casa de Toño y muchos más) tienen características que todo restaurante independiente debería de imitar. Todos establecen estándares de calidad muy altos que apuntan a la excelencia en cada uno de los aspectos diarios del negocio.

Evite perder a futuro

Su historial de desempeño siempre será lo que determine cómo será en el futuro.

Jamás olvide esta innegable verdad, especialmente cuando tome sus decisiones en cuanto a contrataciones pues éstas pueden determinar el éxito o fracaso de su restaurante.

En este caso nos referimos específicamente a los dos puestos clave: el de Gerente General y el de Chef.

Su restaurante depende de este importante concepto

La Propuesta de Experiencia Única es una combinación de alimentos y bebidas, servicio y hospitalidad, ambiente y experiencia en general que un restaurante ofrece a sus clientes. Esta propuesta expresa lo que se ha pensado como la mejor manera de que un restaurante atraiga y mantenga clientes y se distinga por sí mismo de la competencia.

La comunicación clara y definida de su propuesta de experiencia es vital porque ello conduce las estrategias de operación, sistemas y actividades diarias necesarias para darle al cliente la experiencia única que espera y así impulsar el éxito del restaurante.

El problema no son las bajas ventas

No. Ventas bajas o una tendencia a la baja nunca es el problema. En realidad, las ventas insuficientes es un síntoma mas no el problema.

Usted podría pensar que es una cuestión de semántica pero la diferencia entre considerar este problema de ventas como el problema y no como un síntoma es la clave, y es una distinción crítica.

Cuando las ventas son vistas como el problema, los operadores automáticamente asumen que la solución es por supuesto, más marketing.

Su cliente más importante probablemente no es quien usted cree

Pregunte a algún propietario de restaurante quiénes son sus clientes más importantes y lo más probable es que mencione algún negocio local que todos los días solicita grandes órdenes de su menú. Sin embargo, nosotros pensamos que su cliente más importante probablemente aún no ve su restaurante. Y no hablamos de la gente que irá a su negocio a consumir los alimentos y bebidas que usted ofrece sino aquel cliente que en algún momento comprará su restaurante, marca o establecimiento.

¿Su proceso de contratación deberá incluir una búsqueda de antecedentes?

Uno de nuestros amigos nos platicó cómo uno de sus cajeros se aprovechó de que un invitado olvidó su tarjeta de crédito en el restaurante.

La cajera tomó los montos de cuentas cobradas en efectivo y los cargó a dicha tarjeta para después tomar el dinero en efectivo de dichas cuentas. Una vez que el cliente se dio cuenta de la tarjeta estaba extraviada, llamó a su banco y se percató de que ésta había sido usada varias veces durante aquella noche y que había sido usada en el restaurante.

Reconociendo los números importantes en su restaurante

Al preguntar a los dueños y operadores cuáles son sus números clave para determinar cómo se está desempeñando su restaurante invariablemente se refieren a ventas diarias y semanales, cuenta promedio, ventas por hora laboral, costo de materia prima, costo en alimentos y cifras similares. Muy rara vez mencionan una que refleja las mayores dificultades para medir y esta es la rotación de personal.

10 Características de los Gerentes de Cocina Altamente Eficientes

En la mayoría de los restaurantes no hay un miembro del personal que tenga más impacto en la rentabilidad y éxito del negocio que aquél que maneja la cocina.

No espere a que su restaurante fracase

Algo que no hemos mencionado a lo largo de nuestras publicaciones es que la eficacia de casi todos estos temas y consejos se basan en la premisa de que usted ya tiene un restaurante funcionando correctamente. Esto es, que usted:

• Sirve comida y bebida al número de personas que quiere 
• Tiene en una atmósfera deseable y 
• Cuenta con una ubicación conveniente.

Desafortunadamente, muchos de los operadores independientes son poco objetivos acerca de la calidad de sus platillos, servicio e instalaciones. Tan sólo vea algunos episodios de programas como “Restaurante Imposible” (Impossible Kitchen) o “Cocina de Pesadilla” (Kitchen Nightmares) y entenderá lo que queremos decir.

Crecer no es una obligación

Existen muchos restaurantes cuya 'magia' es permanecer pequeños... Y está bien.

Recientemente visité un restaurante de mariscos en una colonia muy agradable, el lugar era muy pequeño pero perfectamente limpio. Dada mi experiencia en restaurantes de inmediato noté que el menú era muy pequeño, apenas unas cuantas opciones y la variedad de mariscos también: camarón, pulpo, ostión, calamar y pescado, ingredientes con los que el restaurante ofrece tostadas, ceviches y cocteles, no más.

¿Pantallas en cocina para su restaurante?

Los sistemas de video en cocinas han sido utilizados en los restaurantes de comida rápida por varios años mientras que en los restaurantes con servicio en mesas se ha mantenido la preferencia por las impresoras de tickets en las estaciones de preparación en cocina.

En realidad esta tendencia a utilizar impresoras se ha derivado de la creencia de que un sistema de pantallas en cocina es únicamente para acelerar el proceso de preparado pero del tiempo que se empezaron a incorporar estos sistemas al día de hoy la evolución ha sido substancial.

Cómo elegir un sistema para restaurante - Parte II

En la primera parte de este tema hablamos sobre en qué tipo de situaciones que se dan en su negocio pueden resolverse con procesos y sistemas informáticos, en esta segunda parte le mencionaremos los puntos mínimos indispensables que un sistema punto de venta para restaurantes debe cubrir para ser una buena inversión.

Facturación (impresoras)
Pareciera extraño pero la facturación en mostrador del software de punto de venta elegido debe ser compatible con las impresoras ordinarias.

¿Qué impresión tienen los clientes de su restaurante?

Las opiniones que los clientes tienen de su restaurante, muchas veces vienen de donde menos pensamos.

Hace tiempo tuve que llevar mi auto al taller,  el local lucía viejo y descuidado y estaba ubicado en una zona nada agradable de la ciudad. Sentí malas vibras, pero me arriesgué ya que mi amigo me lo había recomendado.

¿Tiene una crisis en su restaurante, por dónde empezar?

Una de las más importantes misiones gerenciales y administrativas en un restaurante es mejorarlo. Ya sea reducir costos, aumentar las ventas, ampliar la base de clientes regulares, mejorar el sabor de los platillos o aumentar el rendimiento del inventario A y B.

Y cuando las cosas no van bien en el negocio, nuestro primer instinto es aumentar ya sean las ventas o los precios y no siempre es la respuesta pues si la causa del problema es por ejemplo la falta de liquidez o de utilidades y cuentas vencidas y la causa es una fuga de capital, entonces por más ventas nuevas que generemos o más ingresos que aumentemos, ese efectivo se seguirá escapando.

Cómo elegir un sistema para restaurante - Parte I

¿Realmente es necesario un sistema informático en mi restaurante?

Lo que en realidad debemos considerar es que el proceso de un restaurante, bar o cafetería es sumamente complejo, desde el momento de elaborar un menú, hasta el momento en que el invitado llega, ordena y se le entrega la cuenta; existen muchos pasos a seguir y cada uno depende de muchos factores para llegar a buen término.

Para responder a la pregunta de si necesita un sistema, identifique si en su restaurante ocurre algo de esto:

Cuando la amabilidad sobra

Hace uno días visité con mi familia un restaurante de mariscos, la comida era excelente, la limpieza impecable y la decoración era perfecta pues le hacía sentir a uno que realmente estaba en la playa cuando ésta se encontraba a cientos de kilómetros.

El personal por otro lado, tenía la mejor actitud, las hostess eran atentas y los meseros... bueno, esa parte de la experiencia no fue tan agradable, pero no me malinterprete estimado lector, ellos tenían también la mejor actitud.

Promociones y redes sociales

Cuando las promociones y las redes sociales se juntan pueden ser una poderosa herramienta de marketing... o exactamente todo lo contrario.

El dueño de un restaurante especializado en comida regional nos compartió una interesante experiencia:
Resulta que dicho restaurante tiene aproximadamente 2 años con un muy activo programa de promociones que le ha generado muchos clientes nuevos y también a aumentado la lealtad de los clientes ya frecuentes. Pero un cliente quien solía frecuentar su restaurante debido a su predilección por esta comida se encontró con que había una promoción anunciada como 50% de descuento en un determinado tipo de bebida, el problema: La promoción tenía restricciones y no estaba expresado en la publicidad.