¿De quién es la culpa? - Cuando la productividad está en peligro

¿Cuándo fue la última vez que escuchó algo como esto de parte de su personal?

• “La hostess no me avisó que tenía una mesa.”
• “La cocina nunca saca bien mis órdenes.”
• “El mesero nunca escribe bien las órdenes.”
• “Le caigo mal al gerente.”
• “La mesera es muy payasa.”
• “¿Por qué siempre tengo que hacer yo el trabajo de otros?”
• “¿Por qué siempre me tocan los peores clientes?”
• “Eso no me toca a mí.”
• “Siempre me tocan las peores propinas.”

¿Las propinas lo vuelven loco?

Para nadie es un secreto que gran parte de los ingresos del personal restaurantero proviene de las propinas, ya que en muchos casos el sueldo base es el mínimo permitido por ley y uno de los principales problemas a los que se enfrentan los operadores es el cómo repartir estas propinas entre sus empleados, desafortunadamente no existe una sola respuesta para ello.

¿Problemas con las propinas?

Cómo una Simple Política Resolvió un Problema Recurrente con el Personal

Uno de nuestros clientes nos describió un problema que estaba teniendo con su staff de meseros. Mientras la mayoría de los meseros matarían por tener la oportunidad de ganar las propinas que su staff ganaba, los meseros de este cliente se empezaban a quejar si las propinas de esa noche solamente eran ¡de $3,000!

No admitir propinas... podría resultar... o no.

Un restaurante en la ciudad de Filadelfia en el Estado de Pennsylvania, EEUU propuso esta manera de trabajar hace unos años.
El restaurante sirve alimentos gourmet y cerveza artesanal en mesas comunes y a todos los empleados, desde aquellos que lavan los trastes hasta los meseros, les paga al menos 100 pesos la hora más prestaciones.

La experiencia para los invitados es única: no se reciben propinas, en su lugar se agrega un 20% de cargo por servicio.