¿Ha sido buena la pandemia para algunos restaurantes?

En este espacio hemos escrito acerca de las grandes y pequeñas cadenas de restaurantes que esperan compensar sus ingresos al tener su restaurante cerrado por la situación de la pandemia del COVID-19, ofreciendo servicios como entrega a domicilio o servicio para llevar.

Grandes cadenas demostraron una mejora constante y han logrado crecimiento positivo durante estos meses debido a que han generado mayores ingresos con un flujo de efectivo positivo y los ejecutivos de la marca fueron notablemente optimistas.

Por otro lado, seguimos escuchando más sobre la lucha constante que viven los restaurantes independientes, ya que la mayoría de ellos cerraron de manera permanente. Ni los restaurantes de famosos, ni los antiguos restaurantes son inmunes, al menos el 10% de ellos cerrarán para siempre, y probablemente la cifra continuará en aumento durante los próximos meses.

Está claro que la pandemia ha favorecido fuertemente a los operadores de cadenas de restaurantes, las grandes empresas tienen los recursos para invertir en tecnología que los ayuda a ofrecer más fácilmente comida para llevar o servicio a domicilio los cuales han sido un gran generador de ventas. Algunos cuentan con drive-thru que funcionan operativamente muy bien, ni siquiera se molestan en abrir sus restaurantes, adicional a que pueden obtener ofertas favorables con empresas de entrega a domicilio, sino es que ya contaban con estos convenios.

Específicamente, el consumidor está familiarizado con dichas marcas ya que tienen nombres y productos conocidos que los consumidores saben que están disponibles, esto ha ocasionado un aumento en la frecuencia con la que se consumen dichos productos, lo cual significa que se sienten más cómodos descargando la aplicación o registrándose en su programa de fidelización.

De ninguna manera creemos que los restaurantes grandes o pequeños desaparecerán, más bien aquellos que decidan re-inventarse para enfrentar esta "Nueva Normalidad" tendrán mayores posibilidades de sobrevivir en el mercado y la velocidad de adaptación será clave para mantenerse activos, ya que siempre existirá la demanda de los clientes a sus restaurantes preferidos.

Fuente: RestaurantOwner.com

Traducción y Adecuación: Liliana Nava / Sergio Nava

¿Por qué es peligroso sobreestimar nuestro restaurante?

Desafortunadamente, a muchos empresarios independientes les cuesta trabajo ver con la suficiente objetividad la calidad y el éxito de sus negocios, y suelen sobreestimarlos.

Los problemas derivados de no ver su negocio con la suficiente objetividad puede llegar a extremos como que la comida no tenga la calidad que usted cree o que el servicio deje mucho que desear, que el lugar se vea viejo o descuidado o incluso que tenga un mantenimiento mediocre y todo esto siempre tendrá una repercusión negativa en cuanto a la experiencia del cliente.

¿Estudio acústico? ¿En mi restaurante?

La contaminación por ruido es un tema muy real pero al mismo tiempo, un tema muy ignorado y cuando hablamos de restaurantes todos sabemos lo molesto que es no poder mantener una conversación con nuestro acompañante porque el ruido de alrededor es demasiado fuerte.

Encontrar origen del ruido es el primer paso pues el volumen final que existe en su restaurante es una consecuencia de otros que a su vez también son consecuencia de un ruido principal, es una reacción en cadena.

El objetivo hace al restaurante

La mayoría de los restaurantes fracasan a la hora de implementar cualquier tipo de estrategias a futuro porque están demasiado ocupados resolviendo problemas actuales (que no son cosa menor) y las presiones de contratar, despedir, abrir, cerrar, comprar y vender.

El problema es que si usted quiere avanzar y se visualiza en un lugar diferente en los próximos 5 o 10 años, entonces necesitará un plan, una estrategia diseñada para alcanzar ese objetivo. Esa visión que tiene no debe ser necesariamente del restaurante, puede ser de usted mismo en el terreno personal,

Programa de excelencia: las claves del éxito

6 conceptos básicos para alcanzar la excelencia en su restaurante, recuerde que usted es el motor principal del cambio y el ejemplo a seguir de todo su staff.

Preocupación verdadera
Si bien sabemos que no es sencillo alcanzar la excelencia, un buen primer paso es tener una genuina preocupación por el bienestar tanto de su restaurante, como de sus empleados y de su clientela. La pasión por la hospitalidad es la llave que le abrirá las puertas para ofrecer la mejor experiencia a sus clientes; ya ellos se encargarán de contar maravillas sobre el servicio de su negocio.

Los 10 errores del menú impreso más comunes…

El menú impreso de su restaurante debe ser una de sus herramienta de marketing más eficientes; debe vender productos de manera sugestiva, describir sus platillos de manera casi poética y comunicar su marca de manera visual.

Muchas veces pensamos muy poco en el menú y en cómo vamos a representar los platillos que ofrecemos y esto hace que cometamos errores que pueden estarnos costando mucho dinero. Aquí te presentamos los 10 más comunes:

¿Malos resultados en el restaurante?

Cuando uno tiene poco tiempo como restaurantero, uno de las partes más difíciles del trabajo es lidiar con los empleados problemáticos y de bajo rendimiento; esta parte nunca se vuelve más sencilla, pero es posible volvernos mejores al respecto.

Considere que de los 3 componentes de un restaurante exitoso, personas, procesos y productos, las personas son complicadas, los procesos se pueden cambiar y hacer cumplir, los productos se pueden mejorar pero a las personas es muy complicado cambiarlas.

Atraiga clientes, ¡no dude!

Imagine que va por la calle y pasa a lado de un restaurante con un gigantesco letrero que anuncia “Pruebe la mejor comida china de la ciudad, si no está satisfecho ¡le devolvemos su dinero!”.

Para muchos, hacer esta afirmación es un acto de fe y valentía. Después de todo ¿quién querría arriesgarse a que su clientela optara por pedir de vuelta su dinero a causa de la insatisfacción provocada por los alimentos? Sin embargo, la mayoría de los mejores profesionales del marketing son partidarios de ofrecer garantías de devolver dinero si un cliente no queda satisfecho.  Ésta estrategia prueba ser completamente efectiva siempre y cuando usted pueda confiar en la calidad de los alimentos que su restaurante sirve.

No pierda la oportunidad de crecer su restaurante.

Cuando los restaurantes crecen nos encontramos ante la decisión de establecer procesos o permitir que nuestro negocio se quede estancado y se vuelva un "changarro".

Cuando las circunstancias se dan, su restaurante le exigirá crecer, la demanda de clientes se vuelve tal que si no se expande, el restaurante colapsaría y es ahí donde expandir el local o contratar más personal no será suficiente pues la complejidad de la operación hará mucho más complicado el control del restaurante y el impacto va directamente a donde más duele: la experiencia del invitado.

El cliente, su mejor amigo

Sabemos que sin sus clientes, los negocios no serían nada. Y por ello, recompensar a los mejores clientes con un programa de lealtad siempre es una gran idea.

Estos 5 pasos le mostrarán cómo tener un programa de lealtad rentable y que los clientes amen.

Conozca a su público
Un programa de descuentos y recompensas solamente funcionará con aquellos clientes que están interesados en su marca o concepto; la verdad es que no existe un método objetivo para identificar a

Cerrando tarde el restaurante

Ofrecer servicios nocturnos en su negocio puede ser una verdadera maravilla; ofrece una oportunidad a esas personas con horarios complicados y reduce la competencia. Pero a la vez puede ser un mercado complicado, pero no por eso imposible.
¡Aquí te presentamos los mejores consejos para que su negocio prospere en el ámbito de los servicios nocturnos!

¡Es momento de subir los estándares!

Cada uno de los restaurantes altamente exitosos con los que hemos trabajado (T.G.I. Friday's, La Mansión, Chilli's, Burger King, La Casa de Toño y muchos más) tienen características que todo restaurante independiente debería de imitar. Todos establecen estándares de calidad muy altos que apuntan a la excelencia en cada uno de los aspectos diarios del negocio.

No pierda terreno ante las grandes cadenas

Cuál es la mayor razón por la que una cadena de restaurantes es mucho más rentable que uno independiente. Mientras existen muchas diferencias entre una cadena y un restaurante independiente, una de las más profundas es cuánto dinero ingresan.

La Asociación Nacional de Restaurantes reporta que los restaurantes independientes, como grupo, promedian un 5% a 6% de ingresos netos (antes de impuestos) en relación a sus ventas totales. En cambio, las cadenas reportan 2 o 3 veces esa cantidad a nivel de sucursal.

No pierda el control sobre su personal

Una característica común de muchos restaurantes independientes es que el operador o propietario hace una pausa semanal para reunirse con su personal de dirección (gerentes, chefs, capitanes, etc.). Ellos se reúnen para revisar cómo se está desempeñando el restaurante y determinar en qué área se van a enfocar los siguientes siete días.

Su restaurante depende de este importante concepto

La Propuesta de Experiencia Única es una combinación de alimentos y bebidas, servicio y hospitalidad, ambiente y experiencia en general que un restaurante ofrece a sus clientes. Esta propuesta expresa lo que se ha pensado como la mejor manera de que un restaurante atraiga y mantenga clientes y se distinga por sí mismo de la competencia.

La comunicación clara y definida de su propuesta de experiencia es vital porque ello conduce las estrategias de operación, sistemas y actividades diarias necesarias para darle al cliente la experiencia única que espera y así impulsar el éxito del restaurante.

La mejor estrategia para posicionar su restaurante

Una estrategia infalible para alcanzar el éxito es que debemos considerar que existen 3 directivas fundamentales para cualquier negocio (restaurantes, bares y cafeterías incluidos) son:

1. Encuentre qué quieren sus clientes
2. Obténgalo
3. Déselos

Mientras que el mensaje es simple, la realidad es que muchos de los nuevos empresarios de restaurantes se quedan cortos en el cumplimiento de estos fundamentos.

¿Ser exitoso o ser destacado?

Uno de los elementos más importantes en la propuesta de experiencia que su restaurante ofrece a sus invitados es contar con una o dos características que verdaderamente diferencian a su restaurante de la competencia.

El solo tener una buena comida y servicio no es suficiente para que los clientes acudan a su restaurante. Tal vez, hace 20 años con una buena ubicación era posible, pero no más.

Su cliente más importante probablemente no es quien usted cree

Pregunte a algún propietario de restaurante quiénes son sus clientes más importantes y lo más probable es que mencione algún negocio local que todos los días solicita grandes órdenes de su menú. Sin embargo, nosotros pensamos que su cliente más importante probablemente aún no ve su restaurante. Y no hablamos de la gente que irá a su negocio a consumir los alimentos y bebidas que usted ofrece sino aquel cliente que en algún momento comprará su restaurante, marca o establecimiento.

El manejo del back office de un restaurante es muy complejo, desde los proveedores hasta los insumos y los costos indirectos por lo que NCR MenuLink -o NBO como muchos lo conocen- resulta una excelente herramienta. Usted tendrá tal control sobre sus costos que su inversión se verá recuperada de inmediato.

¡Proteja el efectivo en cajas registradoras!

Los conteos sorpresa de efectivo en las cajas registradoras siguen siendo una de las mejores prácticas para proteger su dinero circulante.

Una de las maneras más comunes en las que los cajeros y baristas sustraen dinero de la casa es aquella conocida como "saturar la caja".

Éste es un proceso simple en el que los empleados colocan todo el efectivo directamente en la caja registradora (que es donde debe ir), sin embargo, a lo largo del turno, algunos elementos de menú como una bebida sin alcohol o una orden de papas no son registradas en el POS, en otros casos, estas órdenes se reportan a un precio menor mientras que al cliente se le cobra a precio regular.