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¿Qué hacer si alguno de nuestros colaboradores da positivo a COVID-19?

Consideramos de suma importancia tener un plan bien definido de qué pasos debemos seguir y como llevarlos a cabo en el momento en que algún miembro de nuestros equipos de operación (piso de ventas, administración, cocina, etc.) de positivo ante COVID-19 y con ello, poder tener la capacidad total de crear un plan apropiado.

Por lo anterior, aquí te presentamos algunos consejos de valiosa importancia que podrían plantearse en el momento de estar en una situación como ésta;

 

·         Excluye a cualquiera que haya trabajado con dicha persona a menos de 1.5 metros de distancia por 15 minutos consecutivos o más, miembros de la familia, compañeros de cuarto, pareja o cualquier otra persona con la que socializara por un periodo de 14 días.

·         Comenta la situación con el resto del personal, siempre asegurándote que lo haces con la totalidad de colaboradores, recuerda que omitir algún miembro del equipo, podría generar propagación.

·         Pídeles a tus colaboradores que se vigilen a sí mismos, que no trabajen enfermos, y que te notifiquen de inmediato en caso de presentar algún síntoma, con ello prevenimos la propagación.

·         Implementa una rutina de limpieza profunda y SANITIZACIÓN TOTAL de las instalaciones del restaurante.

·         Presta mayor atención en el uso de mascarillas, caretas, guantes y cubre bocas, supervisa el correcto lavado de manos, así como de cualquier otra práctica de seguridad alimentaria que brinden un óptimo manejo higiénico de los alimentos.

·         Realiza las preguntas de salud a los empleados por escrito en lugar de hacerlo únicamente de manera verbal, con ello podrás contar con un registro tangible.

·         Refuerza los recordatorios diarios y constantes a los colaboradores para vigilar su sana distancia entre ellos.

·         Repite de manera constante y permanente todas las medidas de sanitización y cuidado personal emitidas por la OMS y entidades gubernamentales para evitar los contagios.

 

¿Cuánto tiempo debo mantener fuera a un colaborador enfermo o expuesto?

 

·         Mantenga fuera a los colaboradores enfermos por al menos 14 días, incluyendo 3 días sin fiebre, sin medicamento para reducir la fiebre y sin problemas respiratorios.

·         Mantenga fuera a los colaboradores expuestos por al menos 14 días desde la exposición más reciente con un colaborador confirmado o presunto positivo.

 

Fuente: RestaurantOwner.com / Jim Laube

Adaptación: S.Nava

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Haz que tus pedidos telefónicos sean más fáciles y rentables.

Uno de los canales con más impacto se relaciona precisamente con las órdenes vía telefónica y las prácticas más fáciles de implementar tienen que ver con esto. 

Primeramente, muchos operadores nos están diciendo: "incluso con los pedidos en línea y aplicaciones de terceros, los pedidos por teléfono siguen siendo un método muy popular para hacer pedidos"; Y especialmente durante las horas pico, el manejo de llamadas telefónicas y pedidos resulta un desafío para la operación.

Aquí te presentamos algunas ideas con las mejores prácticas para usar la tecnología y con ello optimizar tus operaciones, mejorar las ventas y rentabilidad en tu restaurante por medio de sus canales de comida para llevar y entrega a domicilio.

Una forma de aliviar el volumen de llamadas telefónicas es configurar un "contestador automático". Así es como funciona:

 

• Paso 1: La llamada marca su línea comercial o del restaurante.

• Paso 2: El contestador automático responde el teléfono.

• Paso 3: La persona que llama, se presenta con opciones de menú automático y personalizadas para dirigirla con la persona o departamento adecuado.

• Paso 4: La persona que llama, elige una opción de menú y se conecta sin problemas a la persona / departamento correcto.

 

La instalación de un sistema con este modelo filtrará las llamadas que no sean para realizar pedidos, por ejemplo; solicitar la reservación de una fiesta, hablar con un gerente o averiguar cuáles son los horarios del restaurante.

 

Otro consejo es capacitar a los tomadores de pedidos para que SIEMPRE soliciten un complemento a la venta. Las bebidas, los postres y los acompañamientos son altamente rentables y son una forma de agregar productos adicionales a su pedido. Todo lo que se necesita es preguntar, “¿qué tipo de bebidas (o postre) le gustaría?, tenemos…“¡Imagínese lo que las ventas adicionales de bebidas o postres en cualquier pedido agregarían a la utilidad general!

Tener sistemas y prácticas superiores para enfrentar los pedidos telefónicos nunca ha sido tan grande. Hacer que la experiencia de comida para llevar de tu restaurante sea la mejor de cualquier establecimiento independiente del área en que te encuentres, puede ser la forma más efectiva de generar más ventas y ganancias en esta actualidad incierta y “Nueva Normalidad”.

Fuente: RestaurantOwner.com

Adaptación: S.Nava

Cuando utilice los Sistemas, reconoce a tu chef en la rendición de cuentas.

Algunos chefs y gerentes de cocina piensan que rendir cuentas significa sufrir las consecuencias o aceptar la culpa cuando las cosas salen mal. Pero esta visión solo debilita el honor de aceptar la responsabilidad.

Aceptar la responsabilidad es tomar posesión. Cuando tu chef acepta la responsabilidad de la cocina de tu restaurante, debe apreciar la confianza, los privilegios y/o beneficios que esto conlleva.

Los chefs y gerentes de cocina tienen la responsabilidad del éxito de su restaurante en tres áreas muy importantes:

• En primer lugar, juegan un papel importante en la creación de la experiencia del cliente: “La preparación de los alimentos”. La consistencia, calidad y presentación de los platillos afectan en última instancia la decisión que tus clientes visiten nuevamente tu restaurante.

•  En segundo lugar, son responsables de controlar los costos y rentabilidad de todos los productos que estén relacionados con los alimentos. El control de las porciones, la reducción del desperdicio y el cumplimiento de las recetas solo son algunos métodos que usan para proporcionar una rentabilidad proyectada

• En tercer lugar, son responsables de administrar una cocina limpia, segura y sanitizada. Ahora, más que nunca, tanto tus colaboradores como tus clientes solo formaran parte de los establecimientos que consideren seguros y sanitizados.

 

Los propietarios deben trabajar con sus chefs para crear sistemas que garanticen la consistencia y la proyección. Necesitan sistemas para mantener suficiente producto en los anaqueles, preparar alimentos de calidad de manera oportuna para garantizar la satisfacción de los clientes y mantener un ambiente de cocina limpio y sanitizado para sus compañeros de trabajo.

Paulatinamente, confía en ellos al hacerlos responsables del uso de los sistemas, sin excepción y permite que se conviertan en los dueños del control a través de estas herramientas. Y cuando esto suceda, recompénsalos reconociéndoles su labor y esfuerzo.

Fuente: RestaurantOwner.com