Su cliente más importante probablemente no es quien usted cree

Pregunte a algún propietario de restaurante quiénes son sus clientes más importantes y lo más probable es que mencione algún negocio local que todos los días solicita grandes órdenes de su menú. Sin embargo, nosotros pensamos que su cliente más importante probablemente aún no ve su restaurante. Y no hablamos de la gente que irá a su negocio a consumir los alimentos y bebidas que usted ofrece sino aquel cliente que en algún momento comprará su restaurante, marca o establecimiento.

¿Su proceso de contratación deberá incluir una búsqueda de antecedentes?

Uno de nuestros amigos nos platicó cómo uno de sus cajeros se aprovechó de que un invitado olvidó su tarjeta de crédito en el restaurante.

La cajera tomó los montos de cuentas cobradas en efectivo y los cargó a dicha tarjeta para después tomar el dinero en efectivo de dichas cuentas. Una vez que el cliente se dio cuenta de la tarjeta estaba extraviada, llamó a su banco y se percató de que ésta había sido usada varias veces durante aquella noche y que había sido usada en el restaurante.

Programación de Horarios

En todo negocio existen 3 componentes esenciales para poder funcionar: personas, procesos y productos donde los productos son la meta, los procesos son el camino y las personas son las manos que lo hacen funcionar.

Es este último rubro el que hoy nos interesa y coincidentemente es el más complejo de todos, especialmente el tema de los horarios de trabajo en donde hasta los restaurantes más exitosos tienen problemas.

Rendimiento de bebidas con y sin alcohol

¿Qué tan bien va su restaurante en este rubro?

Aunque cada restaurante es único, existen algunas reglas en la industria de la hospitalidad que pueden proveer un valioso punto de partida para evaluar y entender qué tan bien lo está haciendo su restaurante.

Aquí le daremos algunas reglas para bebidas que hemos comprobado con el paso del tiempo -y con la ayuda de operadores de restaurantes muy experimentados-.

El MAYOR error que cometen los restauranteros

Todos queremos incrementar los márgenes de ventas y ganancias en nuestro restaurante. El problema es que al momento en que los operadores toman en serio lo de incrementar sus ventas, éstos se enfocan en nuevos clientes e ignoran las demás fuentes de nuevas ventas a corto plazo.

Prácticamente todos los restaurantes independientes exitosos comparten las siguientes características:

A veces es mejor reducir el menú

Los restaurantes independientes se distinguen por agregar nuevos elementos a su menú pero no retiran los existentes por el miedo a ya no tener el favorito de alguien.

Frecuentemente esto lleva un menú con más variedad pero con una cocina demasiado complicada con muchas recetas y demasiados elementos de inventario, este último punto es de los más difíciles de manejar para los restaurantes independientes.

Productividad en cocina

Automatizar la cocina de su restaurante es una de las mejores inversiones que usted puede hacer y así como tenemos NCR Aloha Kitchen también contamos con QSR Automations, vea usted todo lo que los sistemas xCeed y ePic pueden hacer para elevar al máximo la calidad de sus platillos y mejorar los tiempos de espera.

Una Segunda Impresión

No existe algo más grave que el que un invitado no quiera tener una segunda impresión de su restaurante.
¿Le ha ocurrido que usted se forma una impresión, buena o mala simplemente con entrar a un restaurante?

Un usuario de Facebook recientemente comentó acerca de un restaurante que visitó a la hora del almuerzo. El lugar le había sido ampliamente recomendado y contaba con buenas reseñas en línea. Sin embargo a la entrada del establecimiento, su primera impresión fue formada por un piso que no se veía impecable, y un olor ambiental poco agradable. Como resultado, el invitado tomó la decisión de jamas regresar - antes de siquiera sentarse y se quedó únicamente porque tenía que comer rápidamente.

Construya su plan para el día de San Valentín ¡AHORA!

¿Y por qué no un plan para Navidad o año nuevo?
A la fecha de publicación de esta entrada de blog, estamos a apenas unos días de Navidad y a 1 semana y media de año nuevo... exactamente es el tema de esta entrada.

Las festividades como Navidad, año nuevo, San Valentín o el día de las madres son ideales para restaurantes, y usted necesita un plan para anticiparse a cada fecha.

No olvide que cada una de estas es una oportunidad clave para promover su restaurante y generar las ventas mas altas del año.

Aquí dejamos algunas ideas que debe considerar para desarrollar su "plan para San Valentín":

Enfóquese en extender el evento
Haga su plan de venta no sólo alrededor de esta ocasión especial, sino trate de crear una “semana o mes del [inserte festividad aquí]”. Recuerde usar su base de datos de clientes para contactar a los invitados frecuentes y promover el evento en las redes sociales para informar a su objetivo de mercado los planes especiales para ese día.

Prepárese para estar al frente del evento 
Para coordinar el sistema de asignación de mesas y mantener al equipo de servicio en la misma sintonía. Decida desde antes si se enfocará en la rotación de mesas reduciendo los tiempos de servicio o verificará los promedios de servicio haciendo hincapié en los aperitivos y postres. Comunique la decisión al resto del personal para que ellos sepan que es importante para usted y puedan trabajar en equipo.

No asuma que su personal reaccionará correctamente
Son días de mucha presión, asegúrese de enfatizar los detalles más de una vez y entrene todo lo necesario a su personal para que puedan manejar la carga extra.

Considere afinar su menú 
Para asegurarse de que la cocina funcione lo mas fluido posible, eliminando los platillos que requieran preparación adicional o son muy difíciles de elaborar. Enfóquese en modificar el menú no solamente seleccionando los elementos con mayores márgenes de ganancia, sino también balanceando el flujo en cada uno de las estaciones de cocina. Muchos operadores deciden ofrecer un menú a precio fijo con varias opciones para aumentar ventas y satisfacer los deseos de sus invitados en cuanto a comidas especiales para la ocasión.

Asegúrese de tener un tiempo para crear el "plan de San Valentín" para su restaurante y traer a su personal a la misma sintonía para manejar un día ocupado y con muchas ganancias. Cada momento que pase elaborando ese plan será recompensado con una mejor experiencia del invitado para este evento especial y se convertirá en su línea de partida.

El manejo del back office de un restaurante es muy complejo, desde los proveedores hasta los insumos y los costos indirectos por lo que NCR MenuLink -o NBO como muchos lo conocen- resulta una excelente herramienta. Usted tendrá tal control sobre sus costos que su inversión se verá recuperada de inmediato.

Escuche a su personal y haga mejores contrataciones

Malas contrataciones de personal es uno de los factores más costosos para un operador de cualquier tipo de empresa, especialmente en restaurantes. Contratar a la persona equivocada no sólo es frustrante sino costoso e incluso le puede llegar a   acarrear problemas de índole legal.

Aquí le presentamos una manera sencilla y efectiva para aumentar las probabilidades de que usted elija mejores candidatos, aquellos que realmente cuenten con el perfil para la industria de la hospitalidad.

Caso de éxito con Aloha Pulse

En esta entrada vimos una breve demostración de la facilidad de uso y el poder operativo de NCR Aloha Pulse, el día de hoy le traemos el caso de éxito de uno de los restaurantes más importantes en la CDMX y Querétaro: Parrilla Leonesa.
Ellos utilizan NCR Aloha Pulse para el control de sus sucursales.

No admitir propinas... podría resultar... o no.

Un restaurante en la ciudad de Filadelfia en el Estado de Pennsylvania, EEUU propuso esta manera de trabajar hace unos años.
El restaurante sirve alimentos gourmet y cerveza artesanal en mesas comunes y a todos los empleados, desde aquellos que lavan los trastes hasta los meseros, les paga al menos 100 pesos la hora más prestaciones.

La experiencia para los invitados es única: no se reciben propinas, en su lugar se agrega un 20% de cargo por servicio.

El control remoto de su restaurante

Si usted tiene varias sucursales o bien requiere alejarse de la oficina pero siempre permanecer en control de su restaurante. NCR Aloha Pulse le permite tener todo bajo control y en tiempo real desde su smartphone o tabler. Aloha Pulse le permite controlar entre otras cosas:

• Precios
• Rotación de mesas
• Ingresos
• Propinas
• Promociones
• Reportes
• y mucho más

NCR Aloha Pulse está disponible para Apple y Android.

¿Incentivos para sus gerentes? Por supuesto pero...

Incrementar sus resultados y la productividad de todo su restaurante a través de un programa de incentivos para su personal gerencial es una de las mejores prácticas que usted puede aplicar en su restaurante.

Muchos restaurantes independientes y cadenas con gran éxito lo atribuyen a sus programas de incentivos para su personal gerencial, principalmente porque les permite lograr dos puntos clave:

Uno de los casos de éxito más impresionantes. La Casa de Toño ha crecido de manera constante y acelerada, de ser un restaurante casero en los años 80 hasta hoy en día ser un verdadero imperio, este video fue tomado en 2014 y de entonces a la fecha, han crecido hasta contar con 31 sucursales.

Su crecimiento se debe a excelentes productos y un proceso de trabajo bien cuidado, asistido por NCR Aloha Table Service para acelerar la rotación de mesas, Aloha Kitchen con pantallas para mantener la calidad de los platillos en cada sucursal y terminales NCR que siguen activas desde la primera vez que se instalaron.

¿Ya conoce las terminales RealPOS XR7 de NCR?

Además de la ya muy reconocida serie P de terminales punto de venta NCR, con modelos aclamados como la P1532 y la P1535, NCR le ofrece su línea más completa y elegante hasta hoy: la serie RealPOS XR7 con pantallas planas que asemejan una tablet conservan las mismas características de durabilidad y resistencia que han hecho famosas a sus predecesoras. Desde las primeras terminales Radiant hasta la serie RealPOS XR7, NCR es referente de calidad para su restaurante, bar y comercio.

Cómo volverse el restaurante mas frecuentado en su localidad.

Si usted tiene la mejor comida en su localidad pero sus clientes potenciales no conocen su restaurante o no saben donde está ubicado, entonces tendrá trabajo extra para ganar nuevos visitantes.

Hace años, usted podía poner anuncios en las páginas amarillas, periódico local o en los servicios de mensajería pero estos medios ya no son tan efectivos cuando se quiere llegar a un número significativo de clientes, entonces ¿Qué puede hacer?

Las bebidas embotelladas son un recurso muy valioso en su restaurante y bar, especialmente aquellas que se abren para servir raciones como los vinos y licores. Es por esto que están muy expuestas a empleados deshonestos que buscan sacar provecho personal o bien, si existe algún empleado distraído que no cuide bien las raciones, esto se traduce en pérdidas muy grandes para su empresa. Scan Checker es la herramienta que le permite un estricto control sobre este valioso insumo, le invitamos a conocerlo en este video.

¡Proteja el efectivo en cajas registradoras!

Los conteos sorpresa de efectivo en las cajas registradoras siguen siendo una de las mejores prácticas para proteger su dinero circulante.

Una de las maneras más comunes en las que los cajeros y baristas sustraen dinero de la casa es aquella conocida como "saturar la caja".

Éste es un proceso simple en el que los empleados colocan todo el efectivo directamente en la caja registradora (que es donde debe ir), sin embargo, a lo largo del turno, algunos elementos de menú como una bebida sin alcohol o una orden de papas no son registradas en el POS, en otros casos, estas órdenes se reportan a un precio menor mientras que al cliente se le cobra a precio regular.

Casos de éxito: T.G.I. Friday's

Uno de los restaurantes más exitosos del mundo utiliza en NCR Aloha POS, Aloha Kitchen y NCR Back Office, herramientas que reducen la merma, mantienen las cuentas claras y sobretodo, mejoran la experiencia del invitado.

Mayores ventas, mejores propinas, menores costos y clientes satisfechos son la clave para obtener mejores ganancias. Las herramientas de NCR Aloha y POS-LA Hawk® no son exclusivas de grandes cadenas, por el contrario, son herramientas pensadas para que los restaurantes independientes puedan competir con las grandes cadenas y porqué no, convertirse en una.

Recomendación de Platillos a sus Invitados

La mayor atención de un operador es el asegurarse de que cada invitado tenga una comida excelente así como una visita memorable (para que deseen regresar por supuesto). Y es por esto que el evaluar los pros y los contras inherentes a cada elemento del menú le dará información muy valiosa que le ayudarán a mejorar sus ventas.

Usted puede usar los siguientes criterios para identificar cuáles son los protagonistas de su menú: