Crecer no es una obligación

Existen muchos restaurantes cuya 'magia' es permanecer pequeños... Y está bien.

Recientemente visité un restaurante de mariscos en una colonia muy agradable, el lugar era muy pequeño pero perfectamente limpio. Dada mi experiencia en restaurantes de inmediato noté que el menú era muy pequeño, apenas unas cuantas opciones y la variedad de mariscos también: camarón, pulpo, ostión, calamar y pescado, ingredientes con los que el restaurante ofrece tostadas, ceviches y cocteles, no más.

'Handhelds' ¿un lujo o una necesidad?

Todos conocemos las comanderas portátiles o handhelds, las hemos visto operando y también tenemos una opinión sobre estos equipos, pero a ciencia cierta ¿qué es lo que hacen?

En pocas palabras, una handheld como Orderman, hace todo lo que una terminal POS hace, y constituyen una de las mejores inversiones que usted puede hacer, pero antes, revisemos brevemente el proceso tradicional.

Terminales, no computadoras

En la industria restaurantera, cada vez son más importantes las terminales punto de venta. Pero muchos negocios terminan comprando un problema en vez de una solución pues adquieren un equipo inadecuado.

Estos son los puntos a considerar para adquirir terminales punto de venta (TPV):

¿Pantallas en cocina para su restaurante?

Los sistemas de video en cocinas han sido utilizados en los restaurantes de comida rápida por varios años mientras que en los restaurantes con servicio en mesas se ha mantenido la preferencia por las impresoras de tickets en las estaciones de preparación en cocina.

En realidad esta tendencia a utilizar impresoras se ha derivado de la creencia de que un sistema de pantallas en cocina es únicamente para acelerar el proceso de preparado pero del tiempo que se empezaron a incorporar estos sistemas al día de hoy la evolución ha sido substancial.

Cómo elegir un sistema para restaurante - Parte II

En la primera parte de este tema hablamos sobre en qué tipo de situaciones que se dan en su negocio pueden resolverse con procesos y sistemas informáticos, en esta segunda parte le mencionaremos los puntos mínimos indispensables que un sistema punto de venta para restaurantes debe cubrir para ser una buena inversión.

Facturación (impresoras)
Pareciera extraño pero la facturación en mostrador del software de punto de venta elegido debe ser compatible con las impresoras ordinarias.

¿Qué impresión tienen los clientes de su restaurante?

Las opiniones que los clientes tienen de su restaurante, muchas veces vienen de donde menos pensamos.

Hace tiempo tuve que llevar mi auto al taller,  el local lucía viejo y descuidado y estaba ubicado en una zona nada agradable de la ciudad. Sentí malas vibras, pero me arriesgué ya que mi amigo me lo había recomendado.

Evitando que colapse la cocina

Como mantener a su cocina y personal libre de embrollos... Mientras su restaurante gana dinero.



Su restaurante siempre tiene días y horas de gran saturación, ya sea en un evento reservado por un cliente o bien en un evento deportivo o tal vez en una promoción especial como las noches de buffet.

Demasiados invitados pueden saturar las cocinas y poner al personal entero en líos pues corre el riesgo de que los problemas caigan como fichas de dominó: uno tras otro, y lo que comenzó siendo una orden retrasada, terminó siendo un cliente de otra mesa que no dejó propina porque su cuenta llegó con errores.

El enemigo No. 1 de restaurantes y bares

En la industria de la hospitalidad existe un enemigo silencioso que perjudica las ganancias de restaurantes y bares: La merma.

Merma se considera toda materia prima que con el paso de los días ha perdido su frescura, por lo que no es posible utilizarla para la preparación de un platillo y puede ser desde un ingrediente hasta un condimento o aderezo.

Detecte si robos en su restaurante. Parte II

En la primera parte de esta entrega, establecimos dos principios muy importantes para proteger su negocio:

1. Los restaurantes se encuentra muy expuestos a prácticas deshonestas de parte de algunos empleados.

2. Es importante identificar las áreas más vulnerables del restaurante para poder protegerlas.

Existen varias herramientas que le ayudan a prevenir este tipo de prácticas como Restaurant Guard, que es parte de la suite NCR Aloha, en el caso particular de esta herramienta, se precarga con la información de estafas conocidas por lo que al momento de detectar un patrón que corresponda, según lo determine en los parámetros que usted haya configurado, envía una alerta discreta al gerente o a usted.

¿Tiene una crisis en su restaurante, por dónde empezar?

Una de las más importantes misiones gerenciales y administrativas en un restaurante es mejorarlo. Ya sea reducir costos, aumentar las ventas, ampliar la base de clientes regulares, mejorar el sabor de los platillos o aumentar el rendimiento del inventario A y B.

Y cuando las cosas no van bien en el negocio, nuestro primer instinto es aumentar ya sean las ventas o los precios y no siempre es la respuesta pues si la causa del problema es por ejemplo la falta de liquidez o de utilidades y cuentas vencidas y la causa es una fuga de capital, entonces por más ventas nuevas que generemos o más ingresos que aumentemos, ese efectivo se seguirá escapando.