Merma se considera toda materia prima que con el paso de los días ha perdido su frescura, por lo que no es posible utilizarla para la preparación de un platillo y puede ser desde un ingrediente hasta un condimento o aderezo.
La merma es un problema difícil de manejar y cada año cientos de restaurantes tienen muchas pérdidas por este concepto, incluso hay algunos que se ven obligados a cerrar.
Si usted tiene la sensación o sabe con certeza si su restaurante está teniendo una merma considerable, llámenos, podemos ayudarle.
No hay comentarios:
Publicar un comentario