El enemigo No. 1 de restaurantes y bares

En la industria de la hospitalidad existe un enemigo silencioso que perjudica las ganancias de restaurantes y bares: La merma.

Merma se considera toda materia prima que con el paso de los días ha perdido su frescura, por lo que no es posible utilizarla para la preparación de un platillo y puede ser desde un ingrediente hasta un condimento o aderezo.

Detecte si robos en su restaurante. Parte II

En la primera parte de esta entrega, establecimos dos principios muy importantes para proteger su negocio:

1. Los restaurantes se encuentra muy expuestos a prácticas deshonestas de parte de algunos empleados.

2. Es importante identificar las áreas más vulnerables del restaurante para poder protegerlas.

Existen varias herramientas que le ayudan a prevenir este tipo de prácticas como Restaurant Guard, que es parte de la suite NCR Aloha, en el caso particular de esta herramienta, se precarga con la información de estafas conocidas por lo que al momento de detectar un patrón que corresponda, según lo determine en los parámetros que usted haya configurado, envía una alerta discreta al gerente o a usted.

¿Tiene una crisis en su restaurante, por dónde empezar?

Una de las más importantes misiones gerenciales y administrativas en un restaurante es mejorarlo. Ya sea reducir costos, aumentar las ventas, ampliar la base de clientes regulares, mejorar el sabor de los platillos o aumentar el rendimiento del inventario A y B.

Y cuando las cosas no van bien en el negocio, nuestro primer instinto es aumentar ya sean las ventas o los precios y no siempre es la respuesta pues si la causa del problema es por ejemplo la falta de liquidez o de utilidades y cuentas vencidas y la causa es una fuga de capital, entonces por más ventas nuevas que generemos o más ingresos que aumentemos, ese efectivo se seguirá escapando.

Cómo elegir un sistema para restaurante - Parte I

¿Realmente es necesario un sistema informático en mi restaurante?

Lo que en realidad debemos considerar es que el proceso de un restaurante, bar o cafetería es sumamente complejo, desde el momento de elaborar un menú, hasta el momento en que el invitado llega, ordena y se le entrega la cuenta; existen muchos pasos a seguir y cada uno depende de muchos factores para llegar a buen término.

Para responder a la pregunta de si necesita un sistema, identifique si en su restaurante ocurre algo de esto:

¿Adicto al trabajo?

¿Que hace USTED en su restaurante que alguien de su personal podría estar haciendo?

Uno de los problemas más comunes que los empresarios y emprendedores enfrentan es su tendencia a ser adictos al trabajo. Es esa misma energía que los lleva a iniciar nuevos negocios, a empezar de cero y es ese compromiso con la calidad lo que los lleva a tener empresas exitosas, sin embargo, es este ímpetu y compromiso lo que los lleva también a realizar muchas más tareas de las que les corresponden... o de las que se pueden encargar y en ocasiones su vida no va mucho más allá de lo que suceda en la empresa.

Aquí le presentamos una breve lista de cosas que usted no debería hacer personalmente después del primer año de haber abierto su restaurante:

Cuando la amabilidad sobra

Hace uno días visité con mi familia un restaurante de mariscos, la comida era excelente, la limpieza impecable y la decoración era perfecta pues le hacía sentir a uno que realmente estaba en la playa cuando ésta se encontraba a cientos de kilómetros.

El personal por otro lado, tenía la mejor actitud, las hostess eran atentas y los meseros... bueno, esa parte de la experiencia no fue tan agradable, pero no me malinterprete estimado lector, ellos tenían también la mejor actitud.

Detecte si robos en su restaurante. Parte I

Y lo más importante: ¡deténgalos!

Lamentablemente la industria de la hospitalidad está expuesta a prácticas deshonestas de parte de los empleados quienes a veces, resultan muy ingeniosos para quedarse con su dinero. Aquí le presentamos 10 maneras de identificar actividad que podría resultar en estafas dentro de su restaurante.

Porqué comprar nuevo equipo para su restaurante

Comprar nuevo equipo para su restaurante puede no ser lo primero que esté en sus planes en un futuro cercano pero le podemos garantizar que en algún momento se presentará la oportunidad, es algo que simplemente sucederá.

Realice rutinas de inspección regularmente para identificar necesidades de mejoras en su equipo

Los números críticos de su restaurante

Negocios basados en números

Además de todo lo que un operador de restaurante debe considerar en cuestión de eficiencia y calidad tanto del personal como de los alimentos y el servicio, para que todo ese esfuerzo resulte un buen negocio es fundamental tener en cuenta los números... ¿Pero qué números? ¿Cómo escoger donde empezar?

¿Su restaurante ya superó la etapa de apertura?

Los restaurantes tienden a pasar por cuatro etapas diferentes en su ciclo de vida.

1. Planeación y organización
2. Apertura y reconocimiento (1 a 2 años)
3. Establecimiento (de 3 a 6 años)
4. Madurez

Cada etapa trae consigo cambios específicos y para muchos restaurantes existe una linea difusa entre las primeras dos etapas pues es muy común que se tenga la idea de que teniendo el capital necesario es suficiente para abrir y cuando eso sucede, al momento de la apertura se empieza a aprender el negocio, identificar los problemas y a diseñar los procesos lo que termina en poco o nulo crecimiento e incluso en la quiebra del negocio.