Control sobre cerveza de barril

Contrario a lo que la mayoría de los operadores de bares y restaurantes piensa que llevar un control preciso sobre la cerveza de barril que se sirve y la que se cobra es muy difícil si no es que imposible. 

Draft Checker no solamente es capaz de llevar este control en tiempo real sino que es también capaz de reportarlo a su punto de venta. 

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Reconociendo los números importantes en su restaurante

Al preguntar a los dueños y operadores cuáles son sus números clave para determinar cómo se está desempeñando su restaurante invariablemente se refieren a ventas diarias y semanales, cuenta promedio, ventas por hora laboral, costo de materia prima, costo en alimentos y cifras similares. Muy rara vez mencionan una que refleja las mayores dificultades para medir y esta es la rotación de personal.

¿Cómo responden sus gerentes al bajo desempeño?

Como gerente la parte más difícil de su trabajo es manejar empleados problema o empleados cuyo desempeño no estaba a la altura.

Antes de realizar cualquier acción hacia algún empleado que no estuviese desempeñando una labor aceptable, siempre debe intentar encontrar la razón detrás de dicho comportamiento. Usualmente son 3 razones las involucradas en este tipo de situaciones:

10 Características de los Gerentes de Cocina Altamente Eficientes

En la mayoría de los restaurantes no hay un miembro del personal que tenga más impacto en la rentabilidad y éxito del negocio que aquél que maneja la cocina.

Conozca KC3 de NCR Aloha Kitchen

Como lo mencionamos anteriormente en esta publicación, una de las mejores inversiones que puede hacer en su restaurante, es la automatización de la cocina, especialmente si quiere competir con las grandes cadenas.

En este video le damos una breve demostración de lo que un equipo NCR KC3 de la familia Aloha Kitchen puede hacer.

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Lámparas térmicas ¿un gasto o una necesidad?

Dado que muchos restaurantes enfrentan el reto de altos costos contra bajas visitas de clientes, el tener perfectamente cubiertas las áreas fundamentales se vuelve de vital importancia ya que se tiene un impacto directo en la experiencia del invitado lo que fomenta una nueva visita de su parte.

Cuando se trata de satisfacción del cliente, no hay algo más básico (o importante) que servir la comida caliente… ¡caliente!.

Piense usted en las visitas más recientes que usted ha hecho a otro restaurante. ¿Cuántas veces su orden llegó a la mesa realmente caliente? Tal vez una o dos ocasiones pero seguramente NO el 100% de las veces.

Dominando lo fundamental

Si usted ha visto practicar a un equipo profesional de futbol, seguramente habrá notado que practican muchas de las cosas que hacen los equipos infantiles. Incluso puede ver a las súper estrellas como Messi o CR7 practicando cómo patear un balón, cómo rematar de cabeza e incluso cómo hacer un saque de banda pues ellos saben que si no ejecutan las bases adecuadamente no podrán ganar los partidos.

Así como los aficionados esperan que los profesionales ejecuten a la perfección las jugadas de rutina, los invitados en su restaurante también esperan que su personal realice las tareas fundamentales de servicio de la misma manera. Los meseros no tienen que hacer una 'jugada grande' con cada invitado, el simple hecho de asegurarse que realiza correctamente lo que se espera de él o ella puede resultar en una gran experiencia para el invitado.

Aloha Pulse, el control remoto de su restaurante.

NCR Aloha Pulse es la herramienta más avanzada para operadores de restaurantes. Usted puede monitorear prácticamente cualquier cosa relacionada con la operación de su restaurante, incluso si tiene sucursales.

Pero el monitoreo no es suficiente, usted también podrá actualizar los parámetros de operación de diversas funciones como ofertas, umbrales de alerta y hasta precios de menú.

Todo esto desde su smartphone o tablet; sí, así de flexible, así de preciso. Es como tener un control remoto para cada sucursal de su restaurante.

NCR Aloha Pulse es el paso definitivo hacia la competitividad y eficiencia, una inversión que sin duda se paga sola en el corto plazo.

¿Usted sabe cuál debe ser el costo de alimentos?

Para nadie es un misterio que el costo de los platillos es una de las principales preocupaciones de los restauranteros. La mayoría de los operadores dan seguimiento a sus costos de alimentos de manera semanal, o al menos, mensual. Ellos saben que seguir de cerca estos costos les pueden alertar sobre problemas potenciales cuando son más altos de lo esperado.

¿Cuándo fue la última vez que sacó los costos de su menú?

No espere a que su restaurante fracase

Algo que no hemos mencionado a lo largo de nuestras publicaciones es que la eficacia de casi todos estos temas y consejos se basan en la premisa de que usted ya tiene un restaurante funcionando correctamente. Esto es, que usted:

• Sirve comida y bebida al número de personas que quiere 
• Tiene en una atmósfera deseable y 
• Cuenta con una ubicación conveniente.

Desafortunadamente, muchos de los operadores independientes son poco objetivos acerca de la calidad de sus platillos, servicio e instalaciones. Tan sólo vea algunos episodios de programas como “Restaurante Imposible” (Impossible Kitchen) o “Cocina de Pesadilla” (Kitchen Nightmares) y entenderá lo que queremos decir.